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Gratin passion de poisson

29 décembre 2013

J’avais repéré la recette dans un vieux numéro de Régal et sa présentation m’ a tout de suite séduite ; si j’ai déjà associé la passion à la St Jacques, c’était dans une version crue ; j’étais donc intriguée par cette recette chaude ! 





Cette recette exotique de poisson a remporté, je l’avoue, un succès mitigé à la maison.
En suivant la recette du magazine, la sauce est un peu trop présente . Mais l’ effet visuel est top !

Je pense qu’il est préférable d’augmenter un peu la dose de poisson ( 50 g environ… de toutes façons, les coques de fruit ne peuvent en contenir beaucoup plus!) et de compléter l’espace restant par la sauce ; on obtiendra ainsi une entrée ou une mise-en-bouche légère et parfumée.

En augmentant la dose de poisson, il y aura moins de place pour la sauce ; la dose préparée sera alors trop importante. Je pense qu’en n’utilisant que le jus de 3 fruits de la passion et en diminuant de moitié les autres ingrédients de la sauce, la quantité de sauce serait suffisante; cependant, dans la recette, je vous note la dose du magazine .

N’étant pas très »cumin », en réalisant cette recette,  je craignais que celui-ci soit trop présent , mais le fruit de la passion étant assez fort en goût, la dose de cumin est parfaite ! 








Pour 6 personnes :
(prép: 15 min/ cuisson: 8 min)

6 fruits de la passion
100 g  150 g de filet de poisson blanc ( cabillaud pour moi)
2 oeufs
50 g de crème fraîche
1/2 c à c de cumin moulu
sel
300 g de gros sel ( pour caler les fruits)

Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante et position gril.

Lavez et séchez le filet de poisson et coupez-le en  petits dés .

Coupez les fruits de la passion en 2, videz la pulpe à la petite cuillère.

Pressez la pulpe dans une passoire pour recueillir le jus. Rincez les pépins de passion pour les séparer et réserver. Gardez les enveloppes de fruits.

Mélangez 1 oeuf entier et 1 jaune d’oeuf , le jus de passion, le sel, le cumin et la crème fraîche.

Répartissez le gros sel dans un plat à four et posez dessus les demi-fruits évidés, en les calant bien.

Remplissez-les de dés de poisson, complétez avec la sauce ( il vous en restera ) et déposez dessus quelques pépins.

Enfournez et laissez cuire 8 min. Servez très chaud.



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