Blanquette de lotte, far de blé noir
Voilà un moment que je ne vous avais pas proposé de recette de poisson! Que diriez-vous de déguster une blanquette de lotte, accompagnée de petits légumes et d’un délicieux far de blé noir?
La lotte, aussi appelée baudroie, est un des poissons les plus maigres (0,79 % de lipides), au même niveau que la sole, le colin ou le cabillaud. Elle est dépourvue d’arêtes et riche en protéines. C’est un poisson exceptionnel à la chair blanche et ferme, très apprécié des fins gourmets. Avant de cuisiner la lotte, il vous suffit de retirer sa peau grise et lisse, puis la membrane translucide qui à tendance à se rétracter à la cuisson, ceci en vous aidant d’un couteau à longue lame fine. La lotte rend beaucoup d’eau et réduit au cours de la cuisson, comptez en moyenne 250 grammes par adulte. La lotte n’a pas d’arête, seulement un os central qui rend la lotte facile à préparer et à déguster. Il faut veiller à ne pas sur-cuire la lotte car sa chair deviendrait alors caoutchouteuse.
Aujourd’hui, pour accompagner ma blanquette de lotte, j’ai choisi le far de blé noir, comme dans la recette de bar au fenouil en papillotte, far de blé noir. Je le cuis au micro-ondes en une dizaine de minutes. La farine de blé noir, ou farine de sarrasin, a un goût prononcé, avec des arômes de noisette, qui se marie parfaitement avec le poisson. C’est une farine sans gluten, d’index glycémique modéré, parfaite pour les diabétiques. cette farine est riche en magnésium, vitamine B, calcium, zinc, cuivre. Le far de blé noir est un accompagnement qui change du riz ou des pommes de terre, et en plus, le mariage des saveurs et textures est vraiment agréable avec un plat de poisson.
J’ai utilisé du bouillon dashi en poudre pour donner plus de saveur à ma blanquette. Le bouillon dashi est un bouillon de base, utilisé par les japonais dans leur cuisine comme notre bouillon de volaille, de boeuf ou de légumes. Vous pouvez le remplacer par un fumet de poisson.
Pour les légumes, j’ai mis de petites sommités de brocoli, de chou-fleur et quelques rondelles de carottes. J’ai fait dans la facilité en utilisant un mélange surgelé Paysan Breton. Bien sûr, vous pouvez choisir de jeunes légumes frais: carottes, brocoli, romanesco, chou-fleur, jeunes pois gourmands … Jouez sur le contraste des couleurs pour rendre votre plat des plus appétissants.
Vous pouvez remplacer la lotte par du cabillaud ou du saumon, en adaptant les temps de cuisson?
Suivez-moi en cuisine pour la recette !
Blanquette de lotte, far de blé noir
Matériel
- 1 micro-ondes
Ingrédients
- 800 g de lotte en morceaux
- 1 c à s d'échalotes ciselées
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de bouillon dashi (1 c à c de poudre) ou fumet de poisson
- 10 cl de crème fraîche entière
- 1 c à c de maïzena
- 1 jus de citron
- 1 noix de beurre
- Qq brins de ciboulette ( ou des salicornes )
- poivre, sel
- 300 g de mélange de légumes jeunes carottes en rondelles ou dés, sommités de brocoli, chou-fleur…
Far de blé noir
- 250 g de farine de blé noir
- 20 cl de crème fraîche
- 80 g de beurre fondu
- 25 cl de lait
- 2 gros oeufs
- 1 c à c de gros sel
Instructions
Blanquette de lotte
- Cuisez les légumes dans de l’eau bouillante et salée une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient "al dente".
- Pendant ce temps, dans une casserole, faites suer l'échalote hachée dans le beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Saisissez les morceaux de lotte po ur la raffermir, puis ajoutez le vin blanc et le bouillon dashi et laissez cuire 10 à frémissement. Poivrez, salez légèrement. Retirez les morceaux de lotte et réservez au chaud.
- Laisser réduire un peu le jus de cuisson. Filtrez. Ajoutez la crème fraîche et la maïzena diluée dans 1 c à c d'eau . La sauce va épaissir légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter un filet de jus et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Far de blé noir (au micro-ondes)
- Dans un récipient allant au micro-ondes, versez la farine de blé noir. Ajoutez les oeufs un à un, mélangez. Ajoutez le beurre fondu et la crème, mélangez puis ajoutez le lait jusqu'à obtenir une pâte homogène. salez, poivrez.
- Faites cuire au micro-ondes 3 min, à puissance 800 Watts. A la sortie du four, le s bords commencent à cuire. Mélangez à la fourchette. Remettez au four 3 min et mélangez de nouveau à la fourchette. Le far est prêt. S'il n'est pas assez pris, remettez par tranche d'1 min au micro-ondes jusqu'à obtenir une consistance grumeleuse.
Dressage
- Disposez les tronçons dans une assiette creuse, sur un lit de far de blé noir. Garnissez avec les légumes et nappez de sauce. Décorez avec de la ciboulette ciselée ou des salicornes.
Notes
Avec cette recette, je participe au défi « Recette de Cuisine : Poissons et crustacés en chaud ou froid « .
Un commentaire
Bea
Ca m’a l’air tout simplement fameux !!