Blanquette de lotte, far de blé noir

Voilà un moment que je ne vous avais pas proposé de recette de poisson! Que diriez-vous de déguster une blanquette de lotte, accompagnée de petits légumes et d’un délicieux far de blé noir?

La lotte, aussi appelée baudroie, est un des poissons les plus maigres (0,79 % de lipides), au même niveau que la sole, le colin ou le cabillaud. Elle est dépourvue d’arêtes et riche en protéines. C’est un poisson exceptionnel à la chair blanche et ferme, très apprécié des fins gourmets. Avant de cuisiner la lotte, il vous suffit de retirer sa peau grise et lisse, puis la membrane translucide qui à tendance à se rétracter à la cuisson, ceci en vous aidant d’un couteau à longue lame fine. La lotte rend beaucoup d’eau et réduit au cours de la cuisson, comptez en moyenne 250 grammes par adulte. La lotte n’a pas d’arête, seulement un os central qui rend la lotte facile à préparer et à déguster. Il faut veiller à ne pas sur-cuire la lotte car sa chair deviendrait alors caoutchouteuse.

Aujourd’hui, pour accompagner ma blanquette de lotte, j’ai choisi le far de blé noir, comme dans la recette de bar au fenouil en papillotte, far de blé noir. Je le cuis au micro-ondes en une dizaine de minutes. La farine de blé noir, ou farine de sarrasin, a un goût prononcé, avec des arômes de noisette, qui se marie parfaitement avec le poisson. C’est une farine sans gluten, d’index glycémique modéré, parfaite pour les diabétiques. cette farine est riche en magnésium, vitamine B, calcium, zinc, cuivre. Le far de blé noir est un accompagnement qui change du riz ou des pommes de terre, et en plus, le mariage des saveurs et textures est vraiment agréable avec un plat de poisson.

J’ai utilisé du bouillon dashi en poudre pour donner plus de saveur à ma blanquette. Le bouillon dashi est un bouillon de base, utilisé par les japonais dans leur cuisine comme notre bouillon de volaille, de boeuf ou de légumes. Vous pouvez le remplacer par un fumet de poisson.

Pour les légumes, j’ai mis de petites sommités de brocoli, de chou-fleur et quelques rondelles de carottes. J’ai fait dans la facilité en utilisant un mélange surgelé Paysan Breton. Bien sûr, vous pouvez choisir de jeunes légumes frais: carottes, brocoli, romanesco, chou-fleur, jeunes pois gourmands … Jouez sur le contraste des couleurs pour rendre votre plat des plus appétissants.

Vous pouvez remplacer la lotte par du cabillaud ou du saumon, en adaptant les temps de cuisson?

Suivez-moi en cuisine pour la recette !

Avec cette recette, je participe au défi « Recette de Cuisine : Poissons et crustacés en chaud ou froid « .