Noix de saint-Jacques poêlées, purée de chou rouge au gingembre

C’est avec beaucoup de retard que je vous propose cette recette de noix de saint-Jacques poêlées, purée de chou rouge au gingembre que j’ai faite au moment des fêtes de fin d’année.

Les petits maux d’hiver ont bousculé mon organisation familiale ces derniers temps, mais je tenais absolument à partager avec vous cette recette festive, haute en couleur. C’est un plat à la fois original et savoureux qui joue sur les contrastes de couleurs et de saveurs .

Les noix de Saint-Jacques, un incontournable des tables de fêtes

Les noix de Saint-Jacques offrent l’avantage d’être à la fois raffinées, rapides à cuire et très polyvalentes. J’aime les cuisiner au moment des fêtes, et profiter ainsi des produits de ma région.

Simplement poêlées, les noix de Saint-Jacques révèlent toutes leurs saveurs. Tout se joue à quelques secondes pour obtenir ce contraste parfait entre une croûte dorée et croustillante et un cœur fondant et nacré. Il faut une poêle très chaude avec un peu de beurre. 1 à 2 minutes de chaque côté suffisent pour que les Saint-Jacques soient dorées à l’extérieur et nacrées à cœur.

Une purée de chou rouge au gingembre, signée Pierre Sang

Pour accompagner ces noix de saint-Jacques de la Rade de Brest, j’ai choisi une purée de chou rouge au gingembre. Cette recette de purée de chou rouge au gingembre est proposée par le chef Pierre Sang, dans la revue Cuisine & Vin de France n°227, où elle accompagne alors de lieu jaune confit à l’huile d’olive.

Pierre Sang Boyer est un chef cuisinier français. Il s’est fait connaître du grand public en 2011 en tant que finaliste de l’émission Top Chef sur M6. Son identité culinaire se définit par un mélange de techniques françaises classiques et d’influences coréennes. Sa cuisine est souvent décrite comme instinctive, privilégiant le « locavorisme » et la saisonnalité. Dans ses restaurants, il propose régulièrement des menus « à l’aveugle » où les clients découvrent les ingrédients après la dégustation.

Quelques conseils pour réussir cette belle assiette, sans stress :

Cette belle assiette colorée est facile à réaliser. Pour ne pas ressentir de stress au moment de la préparer, je vous donne quelques conseils d’organisation.

• Sortez les noix de saint-Jacques du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui durcirait la chair. ll faut toujours éponger soigneusement les noix avec du papier absorbant avant de les poêler. Si elles sont humides, elles vont bouillir au lieu de griller. Surtout, ne surcuisiez pas les saint-Jacques qui deviendraient caoutchouteuses.
• Tamisez la purée afin d’en éliminer toutes les petits morceaux et d’obtenir une purée bien lisse. Mettez la purée de pommes de terre dans un tamis, puis en appuyant dessus avec une maryse, dans un mouvement de va-et-viens, faites la passer à travers le tamis. C’est le moment de la recette qui prend le plus de temps. Vous pouvez préparer la purée à l’avance et la réchauffer au moment de servir.
• Servez dans des assiettes chaudes. Une assiette trop froide risque de faire baisser la température du mets chaud, ce qui peut compromettre ses arômes et sa texture. 
• Préparez vos pousses de capucine ( ou nombril de Vénus) et vos graines de sarrasin grillé à l’avance.

Voilà , vous avez tout ce qu’il faut pour réaliser cette belle assiette de noix de Saint-Jacques poêlées, purée de chou rouge au gingembre et vous régaler. Bon appétit !

Si vous aimez les plats hauts en couleur, le risotto crémeux au safran Saint-Jacques pourrait vous plaire !