Noix de saint-Jacques poêlées, purée de chou rouge au gingembre
Une assiette bien colorée pour débuter un repas festif.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 c à s d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- sel, poivre
Purée de chou rouge au gingembre
- ¼ de chou rouge
- 1 noix de gingembre
- 15 cl de lait
- 30 g de beurre
Présentation
- Qques pousses de capucine ou de nombril de Vénus
- 2 c à c de graines de sarrasin torréfiées
Instructions
Purée de chou rouge au gingembre
- Lavez et hachez le chou rouge. Epluchez le gingembre et hachez-le.
- Faites revenir le chou et le gingembre dans le beurre, dans une casserole à fond épais. Au bout de 5 min, versez le lait et continuez la cuisson pendant 20 min environ, jusqu'à ce que le chou soit tendre. (un peu plus de temps de cuisson pour moi)
- Salez et mixez finement la préparation. Passez-la au tamis. Réservez au chaud.
Noix de Saint-Jacques poêlées
- Séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant et assaisonnez-les.
- Chauffez une poêle à fond épais et ajoutez l’huile d'olive et le beurre. Une fois la poêle bien chaude, déposez les Saint-Jacques. Laissez cuire pendant 2 min jusqu'à ce qu’elles soient dorées et que vous puissiez voir la chaleur monter sur les côtés. Retournez-les délicatement avec une spatule et poursuivez la cuisson 1 min.
Présentation
- Répartissez la purée au centre de 4 assiettes chaudes et déposez dessus 3 noix de Saint-Jacques. Décorez avec des pousses de capucine et quelques graines de sarrasin grillées. Servez aussitôt.
Notes
Le Nombril de Vénus, appelé ombilic des rochers, est une petite plante grasse des murets.