Cookies moelleux aux pépites de chocolat et noix de pécan

Y’a-t-il des amateurs de cookies par ici? Ces cookies aux pépites de chocolat et noix de pécan sont croustillants sur les bords, et moelleux à l’intérieur, comme je les aime! Attention, bien qu’ils ne soient pas trop sucrés, ils sont tout de même assez addictifs !

Comment réussir des cookies moelleux?

Pour obtenir une texture moelleuse et un goût légèrement caramélisé, le secret est dans l’utilisation de deux sucres : un sucre blanc et un sucre de canne ou plus complet comme la vergeoise, le muscovado… Il peut être tentant de ne mettre que du sucre roux, mais si vous ne mettez pas de sucre blanc, la texture de vos cookies sera différente. Côté saveur, plus le sucre est foncé, plus votre biscuit aura de goût.

En ce qui concerne le beurre, utilisez un beurre mou; pensez-donc à sortir votre beurre du réfrigérateur à l’avance. Si vous utilisez un micro-ondes pour le ramollir, attention à ce qu’il ne fonde pas ! J’utilise du beurre demi-sel, mais vous pouvez utiliser un beurre doux et ajouter une pincée de sel.

Lorsque vous mélangez les ingrédients secs avec les ingrédients liquides, veillez à ne pas trop mélanger la pâte car cela peut développer le gluten de la farine, ce qui donnera des cookies plus denses.

Préférez les gros morceaux de chocolat aux pépites afin d’obtenir des saveurs plus contrastées. Pour cela, prenez un bon chocolat à cuire et hachez-le grossièrement au couteau. J’utilise du chocolat à 70% de cacao, mais vous pouvez le remplacer par du chocolat au lait, voir blanc, selon vos préférences.

Laissez reposer la pâte crue 30 min au réfrigérateur afin de la raffermir avant de former des boules de pâtes. Le fait de mettre la pâte au frais permet de faire des cookies épais, moelleux à l’intérieur, croquants à l’extérieur, qui s’étalent moins à la cuisson. Je les écrase tout de même légèrement avec la paume de la main avant d’enfourner. Pensez à espacer les boules car la pâte va s’étaler en cuisant. Ici, j’ai réalisé 10 beaux cookies de 60-65 g environ de pâte crue. Attention au temps de cuisson et surveillez bien les biscuits, ça cuit assez vite! L’idéal est de sortir les cookies du four alors qu’ils sont encore un peu mous. Très fragiles, iI faudra les laisser reposer au moins 10 min avant de les déplacer sur une grille pour les laisser refroidir complètement. 

Comment conserver la pâte crue?

Vous pouvez conserver la pâte crue 2 jours au réfrigérateur. D’ailleurs, n’hésitez pas à préparer votre plaque de pâtisserie avec vos cookies de pâte crue la veille, il ne vous restera pas qu’à les enfourner peu de temps avant de les déguster afin qu’ils soient au top, croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Le cookie est un gâteau qui est meilleur dégusté fraichement cuit.

La pâte crue peut aussi se congeler, 3 mois environ. Avoir de la pâte à cookies toute prête au congélateur, à tout moment, est très pratique pour le goûter des petits et grands ou des amis qui arrivent à l’improviste… Il vous faudra augmenter un peu le temps de cuisson de ces cookies congelés de 2 minutes environ .  

Ces cookies bien moelleux aux pépites de chocolat et noix de pécan sont parfaits pour le goûter ou pour un petit déjeuner gourmand. Le plus dur, c’est de les laisser refroidir à la sortie du four !