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Poulet à l’huile de sésame (Ma you ji)

Voilà un petit moment que je ne vous avais pas proposé de recette de cuisine asiatique.

Mon mari m’a rapporté l’autre jour de l’huile de sésame et une sauce soja light, offerts par Franck, un collègue de travail singapourien. Celui-ci a aussi partagé une recette pour les utiliser.


Poulet à l'huile de sésame (Ma you ji)

L’huile de sésame, riche en calcium, fer et vitamine E, est un véritable atout santé à ne pas négliger, c’est pourquoi cette recette de poulet à l’huile de sésame était traditionnellement destiné aux femmes venant d’accoucher. Dans la culture chinoise, il est important de garder le corps et l’utérus au chaud en post-partum; l’huile de sésame, le vin de riz et le gingembre sont sensés être des aliments « chauds » qui gardent le corps au chaud.

sesame oil
light soy sauce

C’est un plat simple et facile à préparer. La version suivante est 3 fois moins riche en huile et sauce soja que la version traditionnelle, dixit Franck.

Attention, l’huile de sésame peut être chauffée à haute température, mais elle dégage une odeur désagréable lorsqu’elle est trop chaude (point de fumée 177°C).

C’est un plat que j’ai déjà réalisé plusieurs fois; l’huile de sésame, au goût et au parfum si particulier, confère à ce plat des notes exotiques qui me transportent chaque fois en Asie!


Poulet à l'huile de sésame (Ma you ji)



Poulet à l’huile de sésame:

Préparation: 15 min
Repos 30 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients/ 4 personnes

  • 6 hauts et/ou cuisses de poulet 
  • 50 g de gingembre frais
  • 5 tiges d’ oignons de printemps
  • 4 c à s d’huile de sésame
  • 2 c à s de sauce soja claire
  • 2 c à s de sauce soja foncée
  • Vin de shaoxing


Retirez la moitié de la peau du poulet pour une version moins grasse. Coupez les hauts et cuisses en 2 à 3 morceaux, selon leur taille, à l’aide d’un hachoir.



poulet coupé en morceaux



Coupez le gingembre, sans le peler, en julienne ou en tranche



gingembre



Enrobez le poulet de 2 c à s d’huile de sésame. Massez le poulet pour bien imprégner celui-ci. Ajoutez la sauce soja claire et malaxez de nouveau. Laissez reposer 30 min.


poulet en marinade



Dans un poêlon à fond épais (pot en argile dans la recette), versez les 2 c à s d’huile de sésame restantes. Ajoutez le gingembre et laissez chauffer un peu, que le gingembre dégage ses arômes. L’huile de sésame ne doit pas chauffer trop fortement.


gingembre / huile sésame




Ajoutez le poulet, laissez chauffer jusqu’à ce que la viande soit cuite à 50% (5-10 min).



Poulet à l'huile de sésame (Ma you ji)



Ajoutez les tiges d’oignons nouveaux coupés en tronçons de 4-5 cm. Ajoutez 2 c à s de sauce soja foncée et 2 c à s de vin de Shaoxing.



Poulet à l'huile de sésame (Ma you ji)




Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 min environ, en remuant de temps en temps.

Servez accompagné de riz, de légumes .



 sesame oil chicken






 sesame oil chicken



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