Filet mignon au Boursin® et tomates

Ce filet mignon au Boursin^®et tomates est un plat que je réalise depuis des années. C’est une recette facile, sans prise de tête et qui plait à toute la famille. La viande est vraiment tendre et savoureuse; la sauce crémeuse et parfumée.

Comment cuire le filet mignon?

Le filet mignon est une partie noble du porc tendre et savoureuse, peu grasse. Le filet mignon peut être cuit à la poêle, au grill ou à la plancha, après avoir été tranché en médaillons ou grenadins. La cuisson est alors faite sur un feu vif en un temps rapide (4 minutes de chaque côté). Si le filet mignon est cuisiné entier, il est délicieux braisé, voire rôti dans un four chaud pendant 25 à 30 minutes.

Pour cette recette de filet mignon au Boursin^®et tomates, j’ai choisi de le cuisiner en entier, dans ma cocotte en fonte. Il suffit de saisir la viande dans la cocotte avec de la matière grasse. Une fois cette étape accomplie, je mouille la viande avec du vin, que l’on peu remplacer par de l’eau ou du bouillon. Je poursuis la cuisson à couvert, avec légumes et herbes fraîches, à feu doux, pendant une trentaine de minutes.

Il est important de pas cuire trop longtemps le filet mignon, sinon la viande deviendrait sèche et dure . Un filet mignon bien cuit devrait être ferme au toucher, mais pas dur. Si vous enfoncez un couteau ou une fourchette, le jus qui s’écoule devrait être clair, sans traces de rose ou de rouge.

Pourquoi ajouter du Boursin^® ?

Dans ce plat de filet mignon, le Boursin^® ail & fines herbes remplace la crème en apportant une texture onctueuse à la sauce, et en rehaussant son goût.

Vous pouvez remplacer le Boursin^® par un autre fromage ail et fines herbes. Ou, autre alternative, lors de cuisson de la viande, ajoutez 2 gousses d’ail (écrasées avec le plat de la lame d’un couteau ) puis en fin de cuisson , de la crème fraîche et un peu de ciboulette et persil hachés.

Ma petite astuce:

Pour renforcer la saveur du plat, je rajoute dans ma cocotte des herbes comme le thym, le laurier ou le romarin. En cuisant, ma cuisine embaume de saveurs provençales; ça ouvre déjà l’appétit !

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Filet mignon au Boursin® et tomates

Une recette facile et savoureuse, à réaliser avec un filet mignon de porc ou de veau.

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson35 minutes min

Type de plat: Plat principal

Portions: 4 personnes

Auteur: Une aiguille dans l’potage

Matériel

• 1 cocotte à fond épais

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc (600 g) ou de veau
• 4 échalotes pelées et entières ou 1 oignon pelé et coupé en 4
• 3 tomates
• 5 cl de vin blanc sec ou bouillon
• 150 g de Boursin^® ail & fines herbes
• 1 brin de romarin
• 1 feuille de laurier
• 2 brins de thym
• 1 c à c de maïzena (optionnel)
• huile, sel, poivre

Instructions

• Versez 1 c à s d'huile d'olive dans votre cocotte chaude. Faites dorer la viande de chaque côté.
• Versez un verre de vin blanc sec au fond de la cocotte et à l’aide d’une spatule, décollez les sucs. Ajoutez les échalotes entières ou les quarts d'oignons, faites-les suer 2 à 3 min puis ajoutez les tomates coupées en quartiers. Salez, poivrez, ajoutez le laurier, le romarin et les brins de thym. Couvrez et laissez cuire à feu doux 25 min, en retournant à mi-cuisson. (si le jus de cuisson est trop important, découvrez la cocotte un peu avant la fin de cuisson)
• Ajoutez ensuite le Boursin^® coupé en morceaux, et mélangez pour lier le tout. Si la sauce n'est pas assez nappante, ajoutez-y 1 c à c de Maïzena, diluée avec 1 c à s d'eau froide. Poursuivez la cuisson 5 min. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Retirez les herbes (romarin/ thym/laurier). Coupez le filet mignon en tranches. Servez la viande, nappée de sauce, avec des pommes de terre, des pâtes ou du riz.

Notes

Si vous avez le temps, vous pouvez monder les tomates.

Si vous aimez ce filet mignon, je vous conseille le filet mignon moutarde, tomates et romarin, à réaliser au four ou encore le filet mignon poire et miel, aux saveurs asiatiques.