Apéritifs,  Soupes et veloutés

Crème de petits pois chèvre-menthe en verrine

Avec la canicule qui s’installe sur la France, cette soupe, servie glacée, fera merveille au moment de l’apéritif ou en entrée. Bien sûr, elle aussi excellente servie tiède !




Crème de petits pois chèvre-menthe en verrine



Dans mon panier bio, mon voisin maraîcher avait avait glissé quelques gousses de petits pois; pas assez pour faire un potage pour 4, mais assez pour une verrine apéritive. 

J’avais aussi envie de profiter de la menthe de mon jardin, sachant que je prenais le risque de déclencher la grimace de certains à la maison, en leur proposant une soupe de petits pois à la menthe! Pour atténuer le goût de la menthe, j’ai ajouté du fromage de chèvre frais à mon velouté. Libre à vous de remplacer la menthe par du basilic si vous le préférez. Au final, je n’ai même pas eu la soupe à la grimace; tout le monde a apprécié la saveur et la fraîcheur de cette crème de petits pois.



Crème de petits pois chèvre-menthe en verrine





Crème de petits pois chèvre-menthe

(cuisson 15 min)

Ingrédients/ 4 à 6 verrines

  • 250 g de petits pois frais écossés
  • 1 oignon blanc ou 1 échalote
  • 10 feuilles de menthe (éventuellement du basilic)
  • 1 grosse c à s de mascarpone ou crème fraîche épaisse
  • 40 g de fromage de chèvre frais en bûchette
  • sel, poivre 
  • 400 ml de bouillon de légumes 

Dans une petite casserole, versez le bouillon de légumes; faites bouillir, versez-y les petits pois écossés et l’oignon émincé, baissez le feu et cuire à frémissement et à découvert une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les pois soient tendres.

Egouttez les petits pois en réservant le bouillon. Mixez ensemble les petits pois, le mascarpone, le chèvre frais et les feuilles de menthe ciselées, en ajoutant plus ou moins de bouillon selon l’épaisseur désirée. Passez la soupe au chinois.

Salez, poivrez.

Au moment de servir, répartir la crème de petits pois dans des verrines en décorant d’une feuille de menthe ciselée (ou non).

La crème peut se servir tiède ou glacée.


Crème de petits pois chèvre-menthe en verrine

Crème de petits pois chèvre-menthe en verrine

Je propose cette recette pour le défi de juin  » Cuisine de saison » de mon amie Claudine du blog  » Cuisine de Gut ».


Et je participe aussi au défi « recette de cuisine » « Cuisiner pour un buffet ». 

Défi Cuisine : Cuisinez pour un buffet


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