Name: Crêpes soufflées chocolat-bergamote
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 120 g de farine; 20 g de cacao non sucré; 2 oeufs; 50 g de sucre semoule; 2 g de sel; 100 g de crème liquide entière; 1 pincée de poudre de vanille; 400 g de lait; 100 g de lait; 50 g de crème entière liquide; 120 g de chocolat noir (60 à 70 % de cacao); 15 g de beurre; 1 c à s de sucre en poudre; ¼ c à c d'arôme de bergamote (ou zeste de citron bergamote ); 150 g de crème liquide entière; 15 g de sucre en poudre; 10 g de Maïzena; 3 jaunes d'oeufs ((55 g)); 3 g de gélatine; 3 blancs d'oeufs ((100 g)); 20 g de sucre en poudre; sucre glace

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Nous sommes le 2 février, et ça ne vous aura pas échappé, c’est le jour de la Chandeleur! Pour le bonheur des gourmands, cette fête rime aussi avec crêpes! Je vous propose de vous régaler avec de délicieuses crêpes soufflées chocolat-bergamote.

La Chandeleur annonce le retour de la lumière et du soleil, que l’on fête avec des crêpes rondes et dorées en hommage au disque solaire. Bon, chez moi, ce sera crêpes chocolatées en demi-lunes, telle une éclipse dirons-nous !

Le citron bergamote

Pour cette recette, je me suis largement des crêpes Juliette à la verveine de Christophe Felder. J’ai remplacé la verveine de son dessert par un arôme de citron bergamote. J’adore la saveur de cet agrume, et vous trouverez, sur le blog, de nombreuses recettes à base de citron bergamote. En cette saison, vous pourrez encore trouver ce citron sur vos étals et en utiliser les zestes; sinon, vous trouverez de l’arôme alimentaire naturel de bergamote pour pouvoir en profiter toute l’année. En effet, la saison de cet agrume est très courte et on ne le trouve qu’en plein hiver de décembre à fin février.

Ce petit agrume est un cousin du citron. De forme plus courte et moins régulière, sa peau est d’une couleur plus chaude que le citron. Mais c’est moins sa pulpe verdâtre que son écorce très parfumée qui est recherchée. C’est lui qui donne cette saveur si particulière au thé Earl Grey. Son parfum est exceptionnel et surtout indescriptible, il faut le goûter pour s’en rendre compte. Il se marie parfaitement au chocolat.

Des crêpes soufflées

Il s’agit tout simplement de crêpes garnies d’un appareil à soufflé, puis cuites au four. On incorpore des blancs d’oeufs montés en neige à une crème pâtissière. Une fois l’appareil prêt, on le cuit au four. La chaleur lui permettra ainsi de gonfler pour devenir moelleux et aérien. D’ailleurs, les crêpes soufflées peuvent se décliner en version sucrée ou salée.

Pour réaliser vos crêpes chocolatées, n’hésitez pas à préparer votre pâte à crêpe la veille et à la conserver au réfrigérateur. Le temps de repos ne les rendra que meilleures, plus moelleuses. En général, il est conseillé de laisser reposer la pâte à crêpes pendant au moins 30 minutes à une heure au réfrigérateur. Certains chefs recommandent même de laisser reposer la pâte pendant plusieurs heures, pour obtenir des crêpes encore plus délicates.

La sauce chocolatée bien gourmande complètera le dessert, afin de napper les crêpes soufflées au moment de servir. Si vous la préparez à l’avance, tiédissez-la afin de la servir, chaude, au moment du service.

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