Baguettes au chorizo et fromage

Le pain peut prendre presque toutes les formes et se marie avec différents ingrédients pour enchanter nos palais. L’imagination de certains boulanger est sans borne pour émoustiller nos papilles. Aujourd’hui, je vous propose une recette de baguettes au chorizo et fromage, à la mie moelleuse, à déguster tranchées à l’apéritif ou en snacking.

Rien de tel que l’odeur du pain fait maison. Je l’adore tiède, à la sortie du four, avec une noix de beurre salé, même si ce n’est pas l’idéal pour la digestion. Ces pains au chorizo et fromage sont des pains fantaisie faciles à réaliser chez soi, avec ou sans robot. Ils combinent le goût relevé du chorizo avec la richesse du fromage.

Les ingrédients clés :

Pour un pain goûteux, rien ne vaut des ingrédients de qualité, depuis la farine, en passant par l’eau, le chorizo et le fromage.

Pour ces baguettes de pain au chorizo et fromage, j’ai choisi un fromage basque « Irubela ». Ce fromage fermier de brebis au lait cru « Irubela », fabriqué en zone de montagne, se marie parfaitement avec le chorizo. Vous pouvez le remplacer par un autre fromage basque ou du comté ou autre fromage. Un peu d’origan ramené de Grèce vient parfumer mes pains.

Pour réaliser ces baguettes , j’ai utilisé un mix de farine bio de blé et d’épeautre et une levure boulangère fraîche.

Réussir sa pâte à pain:

Le pétrissage est une étape cruciale dans la panification. Cette étape se compose dans un premier temps du frasage (le mélange des ingrédients) s’effectuant à petite vitesse pendant quelques minutes jusqu’au pétrissage à vitesse moyenne. Le pétrissage est terminé lorsque la pâte est bien lisse et élastique. C’est-à-dire que vous pouvez l’étirer sans qu’elle se déchire immédiatement. Cette étape peut se faire à la main, avec un peu plus d’huile de coude ! Il ne faut toutefois pas trop faire chauffer votre pâte pendant votre pétrissage pour ne pas suractiver la levure.

Il faut ensuite respecter les temps de fermentation pour obtenir permettre la formation de gaz carbonique qui fera lever la pâte. Une première fermentation (idéalement à 25°C°) a lieu après le pétrissage. C’est important pour la qualité finale du pain, tant pour son apparence que pour son goût. Après le pointage, la pâte est rompue, divisée en pâtons puis façonnée. Les pâtons façonnés poursuivent leur fermentation à l’abri de l’air (seconde fermentation). 

Juste avant d’enfourner, on donne de petits coups de lame sur les pâtons : les « grignes ». Ces petits coups de lame sont indispensables pour que le pain ait un développement optimal et régulier. Pour obtenir une belle croûte, on met au four un récipient contenant de l’eau pour une cuisson en milieu humide. Pour en savoir plus, je vous conseille cet article du site de Chef Simon.

Tièdes ou froides, ces baguettes sont délicieuses avec leurs saveurs parfumées. L’idéal est de les consommer le jour même pour avoir une croûte croustillante et une mie moelleuse. Vous verrez, elles se mangent sans faim! Ils deviendront vite un incontournable de vos pique-niques ou d’apéritifs dinatoires.

Si vous aimez l’odeur du pain fait-maison, vous aimerez peut-être aussi essayer le pain cocotte. Bien que je lui préfère le pain au levain, ce pain blanc à la levure boulangère permet de s’initier à la boulange.