Desserts,  Tartes sucrées

Tarte à l’abricot et crème de noisette

13 juillet 2017

Voici ma troisième et dernière participation aux défis gourmands organisé par « Cuisine Addict ». Cette fois-ci, le thème était « La tarte aux fruits ». Pour la réaliser, il me fallait utiliser le cercle à tarte perforé en inox de De Buyer.

Pour l’occasion, j’ai concocté une délicieuse tarte à l’abricot et crème de noisette. Et je me suis régalée! La tarte était sucrée comme il faut, avec une légère pointe d’acidité apportée par les abricots. 

Tarte à l'abricot et crème de noisette



J’ai beaucoup aimé la forme du cercle; et cuite sur une plaque perforée et une toile de cuisson Silpat, mon fond de tarte était parfait : craquant et légèrement doré. Les perforations du cercle permettent une cuisson homogène de la pâte. c’est vraiment top!


Tarte à l'abricot et crème de noisette




Les quantités données ci-dessous sont pour 2 tartes « calisson ». Il vous restera de la pâte pour faire une troisième tarte ou de petits sablés; vous pouvez aussi congeler le reste de pâte.



Tarte à l'abricot et crème de noisette



Tarte aux abricots :


(prép 20 min /repos 2 h/cuisson  25 min)

Ingrédients / 8 personnes ( 2 cercles à tarte « calisson »)


Pâte sucrée (C. Felder) ( vous pourrez congeler l’excédent de pâte)

  • 120 g de beurre mou
  • 80 g  60 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 œuf entier
  • 200 g de farine

Garniture :

  • 6 abricots de taille moyenne
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60 g de beurre mou
  • 60 g de poudre de noisette
  • 1 œuf
  • 1 c à s de maïzena
  • Confiture d’abricot (facultatif)

Déposez le beurre mou dans un saladier. Tamisez le sucre vanillé dessus.

Ajoutez la poudre d’amandes, le sucre vanillé, et la fleur de sel. Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.

Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger.

Tamisez la farine directement sur l’ensemble et mélangez sans trop travailler la pâte.

Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et entreposez-la 2 h au réfrigérateur.

Préchauffez votre four  à 180°C, chaleur tournante.

Préparez la crème de noisette. Travaillez le beurre mou et les sucres. Ajoutez l’œuf, la maïzena et la poudre de noisettes. Fouettez jusq ‘à obtenir une préparation homogène.

Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur. ( Réservez le reste de pâte pour une nouvelle tarte ou congelez-la).

Foncer la pâte dans les 2 moules calisson beurrés.



cercle calisson De Buyer



Faites glisser les tartes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez la pâte avec une fourchette.

Répartissez la crème de noisette sur chaque fond de tarte.



tarte crème de noisette


Coupez chaque abricot en 8 quartiers et disposez-les harmonieusement côté bombé sur la crème de noisette.



Tarte à l'abricot et crème de noisette



Enfournez pour 20-25 min de cuisson. (le temps de cuisson peut varier selon les fours)

A la sortie du four, badigeonnez les fruits avec un peu de confiture d’abricot.



Tarte à l'abricot et crème de noisette




Tarte à l'abricot et crème de noisette


 N’hésitez pas à vous rendre sur la page Facebook de Cuisine Addict à partir du 17 juillet pour voter pour votre recette préférée !



Tarte à l'abricot et crème de noisette




 Je propose aussi cette recette au défi de saison « Cuisine de Gut » du mois de juillet. 



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