Rougail pistache / rougail dakatine
Direction La Réunion, à la recherche du soleil, de ses couleurs et ses saveurs!
J’ai découvert depuis peu le rougail pistache grâce à une collègue de travail réunionnaise. Elle m’a ainsi appris qu’à La Réunion, les cacahuètes sont appelées pistaches, d’où le rougail pistaches qui est en fait un rougail cacahuètes.
J’ai adoré sa tartinade que nous avons dégusté sur des toasts de pain. Il fallait à tout prix que je partage avec vous cette délicieuse découverte qui donnera une note exotique à vos apéros ou accompagnera à merveille vos grillades!
J’ai testé 2 façons de réaliser ce rougail pistache, avec et sans cuisson.
Pour la version sans cuisson, avec du beurre de cacahuète, je me suis inspirée de sa réalisation; comme c’est une recette qu’elle réalise au pifomètre, je suis partie des ingrédients qu’elle a utilisés et j’ai concocté ma petite recette.
Pour la version avec cuisson, j’ai suivi la vidéo de feu Christian Antou, célèbre cuisinier, ambassadeur de la cuisine réunionnaise.
Le rougail pistache réalisé à base de pâte d’arachide porte le nom de rougail Dakatine, du nom de la marque strasbourgeoise commercialisée sur l’île. La Dakatine est obtenue par broyage de cacahuètes; c’est un aliment incontournable de la cuisine créole depuis les années 60. Elle est utilisée dans le rougail pistache, le cari de poulet…
A La Réunion, le rougail pistache est servi frais, en accompagnement de riz cantonnais, de grillades de viande ou poisson.
C’est un plat crémeux, épicé; à vous de doser selon vos goûts, moi, j’y suis allée doucement.
Le résultat des deux rougails est différent, mais les 2 sont délicieux et ont déjà séduit ma famille et mes amis! Difficile de dire lequel je préfère!
Il ne vous reste plus qu’à tester vous-même pour faire votre choix!
Rougail pistache (avec cuisson)
Cuisson:20 min environ
- 2 gros oignons
- 200 g de cacahuètes salées grillées à sec
- 500 g de tomates
- 2 piments oiseaux (+/_ selon les goûts)
- Gingembre (3 cm pour moi) ou zeste de combava
- Sel, poivre
- 2 c à s d’huile d’arachide
- Oignon vert
Ciselez les oignons.
Pelez les tomates; pour cela, faites une incision en croix au sommet de chaque tomate; faites bouillir de l’eau et plonger les tomates 6 sec dans l’eau bouillante, puis plongez-les dans un récipient d’eau froide (+glaçon), retirez la peau et coupez-les en dés.
Pilez ou mixez finement les cacahuètes.
Écrasez les piments au pilon avec un peu de gingembre frais ou de combava.
Dans une cocotte, versez l’huile; lorsqu’elle est chaude, ajoutez les oignons et laissez-les cuire quelques minutes en remuant (ils doivent roussir un peu).
Ajoutez le piment écrasé avec le gingembre ou le combava. Salez très légèrement car les cacahuètes utilisées dans la recette sont salées.
Ajoutez les dés de tomates, et poursuivez la cuisson, à feu doux, une dizaine de minutes à couvert jusqu’à ce que la tomate soit réduite en purée.
Ajoutez ensuite les cacahuètes mixées. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. La préparation va s’épaissir et devenir pâteuse; si besoin, détendez-la avec un peu d’eau.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.
Ciselez le vert d’oignon et ajoutez-les sur le rougail au moment de servir.
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Rougail dakatine
- 3 tomates moyennes
- 2 c à s de Dakatine (pâte d’arachide)
- 1 oignon (rouge pour moi)
- 1 gousse d’ail
- piment oiseau (selon les goûts)
- sel, poivre
- Le vert d’1 oignon de printemps
- facultatif: cumbava ou gingembre frais
Pelez les tomates; pour cela, faites une incision en croix au sommet de chaque tomate; faites bouillir de l’eau et plonger les tomates 6 sec dans l’eau bouillante, puis plongez-les dans un récipient d’eau froide (+glaçon), retirez la peau et coupez-les en dés.
Ciselez finement l’oignon.
Épluchez l’ail et pilez-le avec les piments et un peu de zeste de combava( ou un peu de gingembre frais).
Dans un bol, mélangez les dés de tomate, l’oignon ciselé, le mélange piment-ail-combava et la pâte d’arachide Dakatine. Le mélange va se détendre; si besoin , ajoutez un peu d’eau pour obtenir la consista,ce souhaitée.
Salez, poivrez.
Réservez au frais.
Ciselez le vert d’oignon et ajoutez-les sur le rougail au moment de servir.
18 commentaires
Sylvie et Marc
Je sens que l'on va se régaler! Bises.
Recettes gourmandes by Kélou
À l'oeil le sans cuisson a l'air plus sympa mais le cuit plus gourmand. Je sens qu'on va effectivement être obligés de tester les 2 versions 😉 !! Merci pour cette jolie découverte! Bisous
Not parisienne
Coucou, je ne connais que le rougail classique mais cette version aux cacahuètes m’intrigue bien, ça me tente !! Je la note 🙂 bisous
Marie L / Allergique Gourmand
Je connais trop bien ta deuxième version. Elle est trop bonne. Mon mari est réunionnais, et j'en ai savouré sur cette splendide île.
Bises et belle journée
jackie cuisine
Je dois dire que ce rougail me plaît beaucoup, je vais essayer pour accompagner le poisson grillé ce doit être délicieux. Bisous
Lavande
Je vais suivre l'idée de Jackie ;-).
Les deux me semblent bien bons, en tout cas!
Bisous mitigés de BXL
sotis
hummmm il me fait de l'oeil ton rougail!!! bisous
Coco de Nice
voilà qui est original
je demande à voir et à goûter surtout
merci pour ce partage
bizzz et bonne fin de journée
Marlyzen
Miam, à tester absolument, une fois plus ! Avec un riz et un poisson grille, c'est le top ! Je suis fan de cacahuète. C'est un rougail original, je m'en délecte d'avance. Bises !
Enivrées par les odeurs.. de la cuisine..!!
Muhummmm… Hyper appétissant..!!!
Je testerai.., obligatoirement..!!
Bises Lou.. Merci pour ce joli partage.. (et pour tous les autres..!!)
gridelle
tu te doutes bien que je ne peux qu'avoir les yeux qi brillent devant cette recette emblématique de mon île! et en plus préparée dans les règles de l'art!!!! merciiiii!!!!
Lou Une aiguille dans l'potage
Obligée ! Après tu pourras faire ton choix!
La version sans cuisson est rapide à préparer
Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Sa cuisine doit sentir bon les épices !
Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Ton commentaire me fait chaud au coeur; je n'aime pas bafouer la cuisine traditionnelle !
Bises
Brigitte / Les filles à table
Je le découvre ce rougail pistache, et il me dit beaucoup, dans les deux versions !! A tester très vite, merci pour ce chouette partage !
Patou Karibo Sakafo
Parfait ton ti rougail dakatine!!! Une belle recette de mon île 🙂
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci, c'est vraiment trop trop bon !
Papounet
Excellent en effet le rougail dakatine. Avec du riz cantonnais c'est divin et même en sandwich si on a une petite faim imprévu.