Chouquettes à la crème vanille, de Yann Couvreur

Je me suis lancée dans la confection des chouquettes garnies de crème légère à la vanille de Yann Couvreur. Les chouquettes du chef pâtissier sont composées de pâte à choux à la fleur d’oranger, crème légère à la vanille de Madagascar, caviar de vanille, poudre de vanille et sucre glace. Certes, les miennes sont faites à base de produits plus basiques que celles que l’on trouve dans sa pâtisserie; cependant, mes chouquettes ont remporté un franc succès.

J’adore déguster ce genre de délicieuses chouquettes crémeuses que j’achète régulièrement chez mon boulanger-pâtissier. Reproduire ces pâtisseries m’a demandé un peu de temps, mais quel plaisir de pouvoir régaler mes proches avec ces gourmandises faites maison.

Pour réaliser ces chouquettes à la crème à la vanille, il est nécessaire de débuter la réalisation de cette recette la veille, en préparant la crème pâtissière qui servira de base à la crème diplomate qui garnie ces chouquettes garnies.

Comme dans la recette de Yann Couvreur, j’ai parfumé la pâte à choux à la fleur d’oranger. J’adore son parfum délicat qui sent bon l’enfance.

Pour réussir la pâte à choux, il faut être méticuleux : il ne faut surtout pas que l’eau arrive à ébullition si le beurre n’a pas encore fondu ! Sinon, l’eau va s’évaporer et cela modifierait la consistance de la future pâte… On commence donc à feu très doux, et on mélange bien pour que le beurre se dissolve. Hors du feu, on ajoute la farine en une seule fois. Dans une pâte à choux, il est important d’incorporer la farine en une seule fois, et de mélanger vigoureusement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. La pâte va alors ressembler à une vague boule : on la remet sur feu moyen, et on la travaille jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et qu’elle se détache bien des parois de la casserole. Si vous utilisez une casserole sans revêtement anti-adhésif, une légère pellicule se forme au fond de la casserole. Ensuite, on retire du feu, on place la pâte dans un saladier, et on la laisse tiédir un peu afin que les oeufs ne cuisent pas lorsqu’on les ajoute. Ensuite, il faut absolument mettre les oeufs battus en omelette un par un, voire demi-oeuf par demi-oeuf sur la fin ! Et surtout, on attend bien que le premier œuf ait été incorporé avant d’ajouter le suivant. La pâte doit être souple, moelleuse, mais pas trop trop fluide. Il ne sera peut-être pas nécessaire de mettre tous les oeufs …ou, au contraire, si la pâte est trop épaisse, il faudra rajouter un peu d’oeuf battu. Tout dépend du dessèchement de votre pâte.

Enfin, la clé pour réussir ses choux, c’est évidemment la cuisson : il faut à tout prix éviter qu’ils ne retombent comme des soufflés ! Du coup, il est impératif de les enfourner dans un four bien chaud et surtout, de ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson ! Une fois refroidis, il ne restera plus qu’à les garnir de la délicieuse crème à la vanille!

J’espère qu’avec tous ces conseils, vous réussirez aisément ces chouquettes crémeuses !

NB: Pour info, avec les quantités de la recette, je n’ai pas eu assez de crème pour garnir toutes mes chouquettes, mais j’an ai garni une trentaine.

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