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Bruschetta à la napolitaine

28 avril 2015

La bruschetta est un délicieux en-cas typiquement italien dont les déclinaisons varient à l’infini. C’est la star des apéritifs et des antipasti, mais à l’origine, ces tartines étaient le plat du pauvre, constituant un repas complet pour les paysans .


tartine tomate fromage



Les éléments de base de la bruschetta sont le pain, qui doit être grillé à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur, et l’huile d’olive. Toutes les variations sont possibles à partir de là . 

Voici ma version, avec une sauce tomate cuisinée à base de tomates, d’ail et d’anchois. je les ai nommés  » à la napolitaine » car la préparation m’a été inspirée par la sauce  » alla puttanesca », délicieuse sauce à base d’anchois, originaire de la région napolitaine.

antipasti


Pour 4 bruschetta:
(cuisson 15 min)

  • 4 tranches de pain de campagne de 1 à 2 cm d’épaisseur
  • 4 anchois au sel
  • 2 tomates
  • 1 gousse d’ail 
  • 2 c à c de concentré de tomates
  • 200 g de mozzarella 
  • tabasco (facultatif)
  • origan
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Faites bouillir une casserole d’eau. Salez, puis plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 30 s. Égouttez-les et rafraîchissez-les. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits dés.

Rincez les anchois sous l’eau fraîche et séchez-les sur du papier absorbant .

Faites revenir l’ail finement émincé dans 1 c à s d’huile d’olive , sans coloration. Ajoutez les anchois coupés en morceaux. Quand les anchois ont fondu, ajoutez les dés de tomates, le concentré de tomates et laissez compoter 5 à 10 min. 

Salez, poivrez et relevez de quelques gouttes de tabasco.

Allumez le grill du four.

Répartissez la préparation aux tomates sur les tranches de pain. Disposez sur le dessus une belle tranche de mozzarella, saupoudrez d’origan . Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez jusqu’à ce que le fromage soit fondu .

Servez immédiatement.

Ce plat peur être servi en entrée , ou en apéritif .

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