Shu mai ( dumplings ouverts à la vapeur) porc-crevette
Les « shu mai », »shumai », « siumai » ou « shaomai », sont des raviolis servis en dim sum, variétés de mets sucrés ou salés servis en petite portion. C’est un plat qui demande un peu de temps de préparation, mais, en vous y mettant en famille, vous en ferez un moment très convivial … et surtout, vous vous régalerez!
Le pliage est ici très facile, car le raviolis reste ouvert.
Ceux-ci sont garnis de porc et de crevette. La viande, un peu grasse, donne un ravioli juteux et goûteux. Je hache ma viande et mes crevettes au couteau, comme traditionnellement, pour obtenir de la texture en bouche.
Pour réaliser ces raviolis, j’ai utilisé de la pâte « won ton » toute prête que l’on trouve, fraîche ou surgelée, dans les épiceries asiatiques. Ces feuilles de pâtes sont assez fines, de forme carrées et mesurent 9 cm de côté pour les miennes.
Pour façonner les raviolis, il faut leur donner une forme ronde en les recoupant. (Je conserve les angles découpés pour une soupe, que je réalise à partir de bouillon de volaille, gingembre, piment, sauce soja … tout ce que j’ai sous la main et qui relèvera le bouillon!)
Les châtaignes d’eau que j’utilise sont en conserve; elles ont peu de goût mais apportent du croquant aux raviolis. La châtaigne d’eau est une plante aquatique dont le bulbe ressemble à une châtaigne et est très utilisée en cuisine asiatique.
Vous pouvez préparer les dumplings et les congeler pour les cuire plus tard. Pour cela, déposez les raviolis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé; une fois congelés, glissez-les dans un sac de congélation. Nul besoin de les décongeler avant la cuisson, il suffira d’augmenter de quelques minutes le temps de cuisson.
Shumai/Dumplings ouverts porc-crevette
Ingrédients/ environ 35 raviolis
- 1 paquet de pâte pour Won ton
- 300 g de porc (échine)
- 120 g de châtaignes d’eau en conserve
- 120 g de crevettes crues décortiquées
- 30 g d’oignons de printemps
- 2 c à c de gingembre frais râpé
- 1 c à s de sauce soja claire
- 1 c à c de sauce soja foncée
- 1 c à s de vin de Shaoxing ou xerès sec
- 2 c à c d’huile de sésame
- 2 c à c de sucre en poudre
- 1 blanc d’oeuf battu
- Poivre
- Facultatif: 1 petite carotte coupée en petite brunoise
Préparez un cuit-vapeur. Versez 5 cm d’eau dans un faitout et portez à ébullition. Placez dessus le panier, réduisez le feu et faites cuire à feu doux 20 min environ. Procédez si nécessaire en plusieurs fournées.
Calamar poêlé aux petits légumes
12 commentaires
Marlyzen
Miam miam, c'est vraiment marrant car je reçois des amis vendredi soir et j'ai prévu une recette quasi similaire, c'est si bon ! J'achète de la pâte wonton toute prête comme toi, c'est pratique. Bises, bonne journée !
Lou Une aiguille dans l'potage
Vu le succès qu'ils ont eu auprès de mes amis qui n'avaient jamais eu l'occasion de manger de raviolis fraîchement cuisinés, il faudra que j'en refasse plus souvent!
Bises
Lavande
Beaucoup de travail en effet, mais je note quand même. C'est trop bon !
Bisous froids de BXL
Not parisienne
Miam miam, ça a l'air divin et moi la cuisine asiatique j'en raffole!! Par conter n’ai pas de panier en bambou, il faut que je voie si je peux utiliser autre chose pour ce genre de recette!! bisous!
lolo
je ne connaissais pas mais une chose est sûre j'ai très envie d'y goûter ! bon weekend Lou des bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Une passoire métallique à fond assez plat fera l'affaire ou un panier style autocuiseur.bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Un vrai régal !
Bisous
Nathalie
Miam!! J'adore les raviolis chinois et cette cuisson vapeur est juste top!! je met ta recette de côté pour me lancer si j'ai un peu de temps!! Bravo pour le découpage très fin, quel travail!! Bises
Anonyme
Bonjour, peut-on faire cuire les Shumai/Dumpling dans un four à la vapeur?
Lou Une aiguille dans l'potage
Je n'ai aucune connaissance dans les fours vapeurs, je ne pourrais donc pas vous renseigner .
Patou Karibo Sakafo
J'adore!!!!
Patou Karibo Sakafo
Je suis une fan absolue des raviolis asisatiques, sous toutes les formes! Alors tes très jolis shu mai ne peuvent que me faire de de l’oeil!!