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Riz frit au porc et à l’ananas , de Ken Hom

11 avril 2017

J’avais un reste de riz à utiliser, aussi, je me suis replongée dans mon livre fétiche « Toute la cuisine chinoise » de Ken Hom pour y trouver une recette facile et rapide à réaliser. J’ai jeté mon dévolu sur cette recette de riz frit au porc et à l’ananas.



Riz frit au porc et à l'ananas , de Ken Hom




Il s’agit d’une recette, probablement thaï, qui connait un grand succès à Hong-Kong et qui est un parfait équilibre entre les notes sucrées et salées. 
L’ananas apporte au plat beaucoup de fraîcheur: croquer dans les morceaux d’ananas chauds et juteux est un délice.

Vous pouvez y ajouter quelques noix de cajou, remplacer (ou non) le porc par des crevettes, y ajouter quelques légumes verts… bref, ce riz frit est une bonne base pour laisser parler vos envies!

Riz frit au porc et à l'ananas , de Ken Hom

Pour un riz frit parfaitement réussi, le riz cuit doit être complètement refroidi afin que l’humidité du riz se soit évaporée et que l’huile puisse bien enrober les grains de riz et les empêcher de coller. 
L’huile doit être bien chaude afin que les grains de riz ne se saturent pas de graisse.

Je vous mets les doses du livre, sachant que j’avais du riz pour 3 personnes, et que je n’ai pas vraiment peser mes ingrédients; pour info, j’y ai mis la même dose de viande et 1/2 ananas et sinon, à peu près les mêmes doses d’ingrédients.



Riz frit au porc et à l'ananas , de Ken Hom




Riz frit au porc et à l’ananas , de Ken Hom :

(prep 15min/ cuisson 10 min)

Ingrédients/ 4 personnes

  • Riz blanc long grain riz (40 cl de riz cru)
  • 2 c à s d’huile d’arachide
  • 225 g de viande de porc hachée (filet par ex)
  • 1 c à c de sauce soja claire
  • 2 c à s de gingembre frais finement râpé
  • 20 g d’oignons de printemps finement émincé
  • Sel, poivre blanc
  • 1 petit ananas pelé à vif et découpé en dés

Utilisez un riz bien froid.

Préchauffez un  wok ou une grande poêle à frire. Versez-y l’huile.
Quand celle-ci est bien chaude, faites-y revenir le porc haché pendant 2 min puis ajoutez-y la sauce soja, le gingembre et les oignons de printemps, salez, poivrez.

Au bout d’1 min, ajoutez le riz en mélangeant et poursuivez la cuisson 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’il soit chaud. Incorporez ensuite les morceaux d’ananas et faites sauter le tout 3 min. 

Servez immédiatement. 


Source: « Toute la cuisine chinoise », Ken Hom 


fried rice with pork and pineapple Ken Hom



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