Cheesecake aux fraises (sans cuisson)

Le cheesecake sans cuisson est un dessert gourmand, crémeux à souhait et plein de fraîcheur. Pour ce cheesecake aux fraises, sans cuisson, je me suis inspirée du cheesecake à la vanille et poire que j’avais déjà partagé avec vous sur le blog.

Pour la réalisation de ce dessert au fromage, j’ai utilisé de la crème fraîche entière, du mascarpone et du fromage frais onctueux. Depuis que j’ai découvert le fromage frais d’Isigny-Sainte-Mère (8% de matière grasse), j’en ai toujours un pot dans mon frigo. J’adore son onctuosité et sa saveur douce. Il est vraiment parfait pour le crémeux de ce cheesecake. En effet, un fromage blanc frais trop riche en eau risquerait de détremper le fond du cheesecake. J’utilise aussi de la gélatine pour ajouter un peu plus de fermeté à mon cheesecake, ce qui n’est pas toujours nécessaire avec l’utilisation de fromage à crème type Philadephia ou St Môret.

La base du dessert est faite de biscuits émiettés et liés avec du beurre fondu. J’ai choisi des Petits-beurre, mais vous pouvez les remplacer par des biscuits croustillants type Digestive, spéculoos, sablés bretons… Sur la photo, la base de mon gâteau peut vous sembler importante, mais c’est juste le bord qui était un peu plus épais.

Le cheesecake sans cuisson est placé au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il se raffermisse plutôt que cuit au four. Il est plus facile à réaliser que son pendant classique puisque vous n’encourrez pas le risque de trop ou pas assez le cuire, ou bien encore qu’il se craquèle à la cuisson. Il faut cependant être patient et le laisser au moins 6 heures au réfrigérateur, mais idéalement une nuit. Ne le mettez surtout pas au congélateur pour gagner du temps ! Je sais que certains congèlent parfois les cheesecakes, mais il faut seulement le faire après le temps de prise ( personnellement, je n’ai jamais essayé la congélation).

Bien que ce dessert gourmand se suffise à lui-même, j’ai accompagné mon cheesecake aux fraises d’un coulis de fraises à la menthe. La menthe apporte une touche de fraîcheur, mais elle est facultative. C’est un coulis sans cuisson, afin de garder toute la saveur de la fraise fraîche.

Alors, céderez-vous à la gourmandise en réalisant ce délicieux dessert? Moi, je vous avoue que j’en reprendrais bien une part ! Je craque complètement pour ce cheesecake aux fraises extrêmement crémeux avec sa texture fondante.