Crèmes et entremets,  Desserts

Cheese-cake à la crème vanille-citron et poires (sans cuisson)

Terminer un repas sur une note sucrée, j’avoue que j’aime beaucoup, mais je préfère quand le dessert est léger, fondant … c’est pourquoi je suis plutôt « entremet » en fin de repas.


Cheese-cake à la crème vanille-citron et poires sans cuisson


Ce que j’aime dans ce cheese-cake à la crème vanille-citron et poires, c’est sa fraîcheur et sa légèreté, ce qu’il fait qu’il est très agréable à déguster après un repas un peu lourd ! 
Pas de fromage américain pour ce cheese-cake sans cuisson, mais du fromage blanc en faisselle …ok, il y a quand même de la crème fraîche dans ce dessert! 


Cheese-cake à la crème vanille-citron et poires sans cuisson




J’ai simplifié la recette issue du magazine Saveur, en utilisant des poires au sirop. Si vous avez du temps devant vous, n’hésitez pas à cuire 4 poires comices, juste mûres, dans le jus de 2 oranges, avec 30 g de sucre, et ce, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.



Cheese-cake à la crème vanille-citron et poires sans cuisson




Vous pouvez remplacer les biscuits de la recette par d’autres biscuits, comme des Petits Beurres ou des biscuits de type Digestive, pour lesquels j’avoue avoir un petit faible !

Et surtout, ne vous trompez pas en achetant votre crème, il ne faut surtout pas de crème allégée car vous n’arriveriez pas à la monter en chantilly !

Bien sûr, c’est un dessert à préparer à l’avance car un repos est nécessaire pour la prise de l’appareil à cheese-cake, 4 heures minimum, mais un repos d’une nuit est idéal.




Cheese-cake à la crème vanille-citron et poires sans cuisson




Cheese-cake à la crème vanille-citron et poires :

(prép 20 min/ cuisson 5 min/ repos 12 h)


Ingrédients / 6 personnes ( moule de 20 cm de diamètre)

  • 40 cl de crème fraîche liquide entière
  • 350 g de fromage blanc en faisselle
  • 50 g de sucre vanillé
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1/2 citron bio
  • 150 g de biscuits Rondor ou Traou-Mad
  • 1 c à c de cacao
  • 50 g de beurre ramolli
  • 2 feuilles de gélatine de 2 g
  • 1 boite de poire aux sirop ( 450 g poids égoutté)
  • 1 moule à charnière rond de 20 cm de diamètre ou carré de 18 cm de côté et 8 cm de hauteur



Mixez les biscuits avec le cacao. Mélangez-les au beurre ramolli. Tassez le mélange dans le fond du moule.

Faite ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Laissez égoutter le fromage blanc 15 min, puis fouettez-le vivement pour le lisser en ajoutant le sucre en poudre et le sucre vanillé, le jus et le zeste du demi-citron.

Portez 10 cl de crème fraîche à ébullition . Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir.

Égouttez les poires au sirop, réservez une demi-poire pour la décoration et coupez les autres en fines lamelles que vous disposerez en rosace sur le fond de pâte.


cheesecake poire vanille citron




Fouettez les 30 cl de crème restante en chantilly.

Ajoutez le mélange crème-gélatine au fromage blanc et mélangez de façon homogène; incorporez délicatement la chantilly.

Versez l’appareil à cheese-cake sur les poires. Lissez la surface. Couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur une douzaine d’heure. 

Démoulez délicatement le cheese-cake ; détaillez la demi-poire restante en éventail et décorez-en le cheese-cake.


Vin conseillé: un Jasnière


Cheese-cake à la crème vanille-citron et poires sans cuisson



Source: Magazine Saveur Spécial fêtes 2015 



Cheese-cake à la crème vanille-citron et poires sans cuisson



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