Direction l’Asie avec ce jarret de porc laqué au miel aux saveurs asiatiques.

Situé dans la partie basse des pattes avant (jambonneau) ou arrière (jarret arrière), le jarret est recouvert d’une couenne épaisse. Peu gras et savoureux, il peut être juste poché dans un bouillon, rôti ou braisé.

Pour un jarret de porc laqué au miel, savoureux et parfumé, il vous faut une cuisson en deux temps. Il faut d’abord le cuire dans un bouillon parfumé afin de rendre la viande moelleuse, puis au four afin de le faire rôtir et le caraméliser tout en concentrant les saveurs. Le côté sucré du miel permettra au jarret d’exprimer toutes ses saveurs. Pour l’aspect laqué, il se réussit grâce à un four très chaud et un nappage régulier toutes les 5 minutes pendant 20 minutes.

J’ai suivi la recette de la Martiniquaise Cécile du blog Sweet Cuisine . La première cuisson du jarret de porc se fait dans un bouillon parfumé avec du gingembre frais, des étoiles de badiane, des clous de girofle, du laurier, du thym et j’y ai rajouté des grains de poivre noir. Le laquage se fait ensuite au four, avec du miel et de la sauce soja. La cuisson était parfaite et ce plat a remporté un vif succès.

La cuisson du jarret demande du temps, mais le résultat vaut le coup. Vous pouvez très bien cuire le jarret dans un bouillon la veille puis le laquer le lendemain après l’avoir réchauffé. Vous pouvez aussi utiliser un autocuiseur pour accélérer la cuisson de jarret, en vous référent au mode d’emploi dédié à votre modèle pour le temps de cuisson.

Maintenant place à la recette; j’espère que ce jarret de porc laqué au miel vous plaira et vous transportera autant que moi.

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Jarret de porc laqué au miel (double cuisson)

Une double cuisson pour une viande parfumée et savoureuse.

Temps de préparation19

Temps de cuisson2 26

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Asiatique

Portions: 8 personnes

Auteur: Une aiguille dans l’potage

Ingrédients

1 jarret de porc (2,5 kg pour moi)

Bouillon parfumé (première cuisson)

1 gros oignon coupé en 4
10 cm de gingembre frais coupé en tranches
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
1 feuille de laurier
4 brins de thym
2 clous de girofle
2 gousses d'ail
10 grains de poivre noir
1 c à c de gros sel

Glaçage (seconde cuisson)

200 g de miel
2 c à s de vinaigre de cidre
2 c à s de sauce soja brune

Instructions

Première cuisson

Dans un faitout, déposez le jarret, ajoutez tous les ingrédients du bouillon sauf le sel et couvrez d’eau.
Portez à ébullition et poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert pendant 2 heures.
Une demi-heure avant la fin de ce temps, ajoutez le sel. Egouttez la viande et conservez une à deux louches de bouillon. (A ce moment, vous pouvez réservez la viande couverte d'un film alimentaire au réfrigérateur et poursuivre la cuisson le lendemain.)

Glaçage

Préchauffez votre four à 230°C.
Dans une petite casserole, faites fondre le miel. Une fois chaud, hors du feu, ajoutez la sauce soja et le vinaigre de cidre.
Disposez le jarret chaud dans un plat allant au four. Nappez la viande avec la sauce et enfournez pour 25 min environ. Arrosez de sauce au miel à l’aide d’une cuillère, toutes les 5 minutes, de façon à obtenir un jarret bien laqué. surveillez bien la caramélisation. Si le miel réduit trop rapidement, ajoutez un peu de bouillon.
Dégustez chaud avec des légumes ou du riz.

Comme Sweet Cuisine, j’ai servi ce plat avec du riz , cuit au cuiseur à riz. Nous avons beaucoup apprécié la sauce-maison à base de sauce soja, huile et jus de citron vert qu’elle proposait pour accompagner ce plat.

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