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Porc char siu ( porc rôti cantonnais) 叉烧肉

Le porc char siu 叉烧肉 chāshāo ròu est connu dans le monde entier, il s’agit de porc mariné dans un mélange sucré-salé et cuit au four dont l’origine est cantonaise ( sud de la chine)

La marinade donne un goût irrésistible à la viande et colore la peau en rouge.


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Ce morceau de viande peut se manger accompagné de riz , de nouilles, de légumes ou en pain vapeur baozi . 

J’ai choisi de cuisiner du filet mignon comme Ariane du blog Asie Cook dont j’ai suivi la recette mais vous pouvez choisir de la poitrine de porc, plus tendre mais très grasse, ou de l’épaule.

Je suis vraiment tombée sous le charme de cette viande laquée, très parfumée . Je n’arrive pas à obtenir une croûte vraiment caramélisée ( mon four sans aucun doute !) , mais à chaque fois je me régale !

C’est la sauce hoisin qui permet la caramélisation, il ne faut donc pas omettre cet ingrédient ! Quand au vin de Shaoxing, selon certains, on peut le remplacer par du vinaigre de riz ou de l’alcool de riz chinois, voire du cognac, mais ce produit revenant régulièrement dans la cuisine chinoise, il faut vraiment que j’en achète !
Quand à la couleur rouge, à l’origine elle s’obtenait avec de la pâte de soja fermentée…le colorant rouge est plus facile à trouver !


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Pour 4 personnes:

  • 600 g de filet de porc ( filet mignon, échine de porc…)
  • 2 gousses d’ail pelées et hachées
  • 1 rondelle de gingembre frais
  • 3 c à s de sauce soja claire
  • 2 c à s de sauce hoisin
  • 2 à 3 c à s de vin de Shaoxing (ou 1 c à c alcool de riz chinois mei kuei lu pour moi)
  • quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
  • 1 c à c d’huile de sésame
  • 1 c à s de sucre
  • 1/2 c à c de sel
  • 2 à 3 c à s de miel


Préparez la marinade

Dans un saladier, mélangez ensemble l’ail, le gingembre hachés menus, la sauce soja, la sauce hoisin, le vin de Shaoxing, l’huile de sésame,le sel le sucre et le colorant .

Ajoutez le filet de porc, retournez la viande de sorte qu’elle s’imbibe bien de la marinade.

Couvrez et laissez mariner plusieurs heures au réfrigérateur, idéalement toute une journée ou une nuit afin que les saveurs se développent .


Cuisson: 
Préchauffez votre four à 180°C (200°C chaleur tournante pour moi pendant 25 min puis 180°C pendant 10 min)

Posez la viande sur la grille du four et enfournez à mi-hauteur. Remplir le lèche-frite d’eau et la glisser sous la grille.

Faites rôtir la viande entre 45 et 60 min selon l’épaisseur du filet , en retournant et enduisant régulièrement le filet de marinade ; La viande doit caraméliser mais pas brûler.

Une fois cuite, retirez la viande du four et badigeonnez-la de miel .

Le porc Char Siu est prêt pour la dégustation !


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N’hésitez pas  à faire un détour sur le blog Asie Cook , vous y trouverez de nombreuses recettes asiatiques des plus appétissantes !


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