Boulettes de porc aux perles
Craquerez-vous pour ces belles boulettes de porc aux perles ?
Ces bouchées de porc aux perles sont aussi appelées « hérissons au porc ». Elles sont cuites à la vapeur, jusqu’à ce que le riz devienne translucide et donne un aspect de petites perles nacrées recouvrant les boulettes, d’où leur nom.
Les boulettes sont tendres et juteuses. Elles font partie des dim sum, ensemble de mets sucrés ou salés proposés en petites portions. C’est un plat traditionnellement servi lors des célébrations du Nouvel An Chinois ou d’autres moments heureux.
Même si le temps de réalisation de ce plat demande moins d’une heure, il faut toutefois s’y prendre à l’avance car le riz gluant nécessite d’être trempé plusieurs heures dans l’eau froide avant d’être cuit. Personnellement, je laisse tremper mon riz toute la nuit.
La farce est faite de porc haché et le plus souvent de châtaignes d’eau (racine croquante et sucrée), qui apportent un peu de mâche à la boulette. Je ne suis pas fan des châtaignes d’eau, je préfère ajouter un peu de carotte et de céleri grossièrement mixés, pour apporter du croquant, mais aussi du goût. Vous pouvez utiliser des pousses de bambou, des champignons shiitaké … Côté viande, je choisi toujours de l’échine pour mes farces au porc, car cette viande a du gras, gras qui apporte du moelleux à la boulette. Je passe ensuite la viande grossièrement découpée au mixeur (car je ne possède pas de hachoir) . Pensez à retirer les morceaux de gras trop durs qui ne seraient pas broyés par le mixeur, ils ne seraient pas agréables en bouche.
Si vous ne mangez pas de porc, vous pouvez remplacer le porc par du poulet ou de la dinde.
Pour une version sans gluten de ces boulettes de porc aux perles, il vous suffira d’utiliser une sauce soja sans gluten.
Il ne vous reste plus qu’à faire tremper le riz et aller acheter les ingrédients qui vous manquent pour vous régaler! Difficile de s’arrêter lorsque l’on en a goûté une !
Boulettes de porc aux perles
Matériel
- 1 panier vapeur
Ingredients
- 250 g de porc haché ( échine par exemple)
- 100 g de riz gluant
- 2 c à c de gingembre frais haché
- 1 blanc d'oignon de printemps
- 1 petite carotte
- 1 petit bout de céleri branche ( 10 cm environ)
- 1 blanc d'oeuf
- 1 c à s d'amidon de maïs (Maïzena)
- ½ c à c d'huile de sésame
- 1 c à c de sauce soja légère
- vert d'oignon pour servir
Sauce d'accompagnement
- 3 c à s de sauce soja légère
- 1 c à s de sauce soja brune
- 1 c à s de vinaigre de riz
- 1 c à c d'huile de sésame
- 1/2 c à c de gingembre frais haché
Instructions
- 3 h à l'avance, voire la veille, faites tremper le riz dans de l'eau froide. Egouttez-le bien.
- Hachez grossièrement la carotte et le céleri au mixeur. hachez finement le blanc d'oignon.
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée, la carotte et le céleri haché, le gingembre, le blanc d'oignon, le blanc d'oeuf, la maïzena, la sauce soja et l'huile de sésame. Salez, poivrez. Malaxez pour homogénéiser la préparation et réservez au moins 30 min au réfrigérateur.
- Formez des boulettes de 4 cm de diamètre environ. Dans un bol, mettez le riz. Roulez les boulettes, une à la fois, dans le riz en vous assurant qu’elles sont bien enrobées.
- Disposez les boulettes dans un panier en bambou muni de papier sulfurisé dans lequel vous aurez préalablement fait des encoches pour laisser échapper la vapeur.
- Placez le panier de bambou sur une casserole d’eau bouillante et faites cuire le tout à la vapeur 20 minutes. Attendez 3 min une fois le feu coupé avant de déguster, parsemé de vert d'oignon ciselé. Vous pouvez tremper les boulettes dans la petite sauce.
Notes
Découvrez aussi les boulettes de boeuf vapeur ; moins belles visuellement, elles sont néanmoins tout aussi savoureuses.
4 commentaires
Amour de cuisine
Qu’est ce que ça doit etre delicieux, j’adore.
Mo
Recette faite ce week-end, nous nous sommes régalés! Le visuel a mis en appétit tous les invités.
Clémentine
Je viens de réaliser cette recette : une pure merveille ! Merci infiniment !
Lou
Merci beaucoup pour ce retour.