boulette de porc aux perles
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Boulettes de porc aux perles

Craquerez-vous pour ces belles boulettes de porc aux perles ?

Ces bouchées de porc aux perles sont aussi appelées « hérissons au porc ». Elles sont cuites à la vapeur, jusqu’à ce que le riz devienne translucide et donne un aspect de petites perles nacrées recouvrant les boulettes, d’où leur nom.

Les boulettes sont tendres et juteuses. Elles font partie des dim sum, ensemble de mets sucrés ou salés proposés en petites portions. C’est un plat traditionnellement servi lors des célébrations du Nouvel An Chinois ou d’autres moments heureux.

boulette de porc vapeur aux perles

Même si le temps de réalisation de ce plat demande moins d’une heure, il faut toutefois s’y prendre à l’avance car le riz gluant nécessite d’être trempé plusieurs heures dans l’eau froide avant d’être cuit. Personnellement, je laisse tremper mon riz toute la nuit.

La farce est faite de porc haché et le plus souvent de châtaignes d’eau (racine croquante et sucrée), qui apportent un peu de mâche à la boulette. Je ne suis pas fan des châtaignes d’eau, je préfère ajouter un peu de carotte et de céleri grossièrement mixés, pour apporter du croquant, mais aussi du goût. Vous pouvez utiliser des pousses de bambou, des champignons shiitaké … Côté viande, je choisi toujours de l’échine pour mes farces au porc, car cette viande a du gras, gras qui apporte du moelleux à la boulette. Je passe ensuite la viande grossièrement découpée au mixeur (car je ne possède pas de hachoir) . Pensez à retirer les morceaux de gras trop durs qui ne seraient pas broyés par le mixeur, ils ne seraient pas agréables en bouche.

chinese Pearl meatballs

Si vous ne mangez pas de porc, vous pouvez remplacer le porc par du poulet ou de la dinde.

Pour une version sans gluten de ces boulettes de porc aux perles, il vous suffira d’utiliser une sauce soja sans gluten.

boulette de porc asiatique

Il ne vous reste plus qu’à faire tremper le riz et aller acheter les ingrédients qui vous manquent pour vous régaler! Difficile de s’arrêter lorsque l’on en a goûté une !

boulette de porc vapeur aux perles
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Boulettes de porc aux perles

Des bouchées moelleuses, cuites à la vapeur, dont le nom provient des grains de riz qui forment un enrobage nacré.
Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Type de plat: Apéritif, Entrée
Cuisine: Asiatique, vapeur
Portions: 12 boulettes
Auteur: Une aiguille dans l’potage

Matériel

  • 1 panier vapeur

Ingrédients

  • 250 g de porc haché ( échine par exemple)
  • 100 g de riz gluant
  • 2 c à c de gingembre frais haché
  • 1 blanc d'oignon de printemps
  • 1 petite carotte
  • 1 petit bout de céleri branche ( 10 cm environ)
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 c à s d'amidon de maïs (Maïzena)
  • ½ c à c d'huile de sésame
  • 1 c à c de sauce soja légère
  • vert d'oignon pour servir

Sauce d'accompagnement

  • 3 c à s de sauce soja légère
  • 1 c à s de sauce soja brune
  • 1 c à s de vinaigre de riz
  • 1 c à c d'huile de sésame
  • 1/2 c à c de gingembre frais haché

Instructions

  • 3 h à l'avance, voire la veille, faites tremper le riz dans de l'eau froide. Egouttez-le bien.
  • Hachez grossièrement la carotte et le céleri au mixeur. hachez finement le blanc d'oignon.
  • Dans un saladier, mélangez la viande hachée, la carotte et le céleri haché, le gingembre, le blanc d'oignon, le blanc d'oeuf, la maïzena, la sauce soja et l'huile de sésame. Salez, poivrez. Malaxez pour homogénéiser la préparation et réservez au moins 30 min au réfrigérateur.
  • Formez des boulettes de 4 cm de diamètre environ. Dans un bol, mettez le riz. Roulez les boulettes, une à la fois, dans le riz en vous assurant qu’elles sont bien enrobées.
  • Disposez les boulettes dans un panier en bambou muni de papier sulfurisé dans lequel vous aurez préalablement fait des encoches pour laisser échapper la vapeur.
  • Placez le panier de bambou sur une casserole d’eau bouillante et faites cuire le tout à la vapeur 20 minutes. Attendez 3 min une fois le feu coupé avant de déguster, parsemé de vert d'oignon ciselé. Vous pouvez tremper les boulettes dans la petite sauce.

Notes

A la place des carottes et du céleri, vous pouvez ajoutez 70 g de châtaignes d’eau, des pousse de bambou ou des shiitaké …grossièrement hachés. Il apportent un peu de mâche à la bouchée. 
Si vous avez du vin de Shaoxing, vous pouvez ajoutez 2 c à c à la préparation au porc. 
A la place du papier sulfurisé, vous pouvez utiliser des feuilles de lotus ou de chou chinois. 
Avant cuisson
Après cuisson

Découvrez aussi les boulettes de boeuf vapeur ; moins belles visuellement, elles sont néanmoins tout aussi savoureuses.

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