Brioche à effeuiller (pull apart bread)

Je l’aime un peu, beaucoup, passionnément, à la folie ….

Et oui, je l’aime cette brioche, avec ses tranches à « effeuiller », sa douce odeur de cannelle, son goût si réconfortant.

A la maison, on adore les brioches au sucre et à la cannelle. On est fan des cinnamon rolls et des kanelbullar, brioches suédoises à la cannelle et cardamome. Les parfums chauds et sucrés qui envahissent la cuisine pendant la cuisson de ces petits pains sont si réconfortants. C’est le cas avec cette brioche à effeuiller que j’ai choisi de parfumer à la cannelle.

Voilà un bon moment que cette brioche fait le tour de la toile, mais vous êtes peut-être passés à côté de cette petite merveille. Cette brioche à effeuiller, ou pull apart bread, se prépare assez rapidement, et se fait en 2 poussées successives d’1 heure chacune. J’ai suivi la recette de Maxime, du blog « Empreinte sucrée » pour la réalisation de la brioche. Lui a parfumé sa brioche avec du citron, n’hésitez pas à aller voir sa version.

Une fois la pâte à brioche réalisée, après une première poussée d’1 heure, on étale la pâte en un grand rectangle que l’on badigeonne de beurre, avant de saupoudrer d’un mélange de sucre et de cannelle. La pâte est alors coupée en carré ( ce n’est pas grave s’ils ne sont pas tous de la même taille). Les carrés sont empilés de guingois, 4 par 4, avant d’être disposés verticalement dans un moule et ce jusqu’à épuisement de la pâte. On laisse ensuite la pâte pousser encore 1 heure environ avant d’enfourner pour 25 min.

Comme toute brioche, cette brioche est meilleure dégustée le jour même, lorsque le caramel, formé par le sucre en fondant, est encore bien croustillant. En la plaçant dans une grande boite hermétique après l’avoir démoulée, elle conservera tout son moelleux.

Vous pouvez varier les plaisir autour de cette brioche à effeuiller, en remplaçant le mélange sucre-cannelle par des pépites de chocolat, des morceaux de pralines roses, des morceaux de pommes … et là, je ne vous parle que de la version sucrée du pull apart bread.