Crèmes et entremets,  Desserts

Panna cotta aux pêches et amandes caramélisées

6 octobre 2013

Une dernière envie de fruits d’été avec cette panna cotta.

 Cette recette est extraite de la revue Intense de Cuisine Actuelle de juillet , dont j’ai modifié les proportions . En effet, le problème avec certains magazines ou livres, c’est la quantité des ingrédients.

Ici, dans la liste des ingrédients, ils stipulaient 25 Cl de crème fraîche pour 6 verrines …..un peu juste tout de même ! Et sur les photos de la recette, les verrines ne semblaient pas être des miniatures !!!

En fait, j’ai réalisé 10 verrines avec 1 litre de crème . Ce ne sont pas de grandes verrines, car je préfère un dessert léger pour terminer un repas copieux. J’en prépare toujours en supplément pour les gourmands!
 Mes verrines font 15 Cl, et je mets environ 11 à 12 Cl de crème dans chacune.

Panna cotta pêche et amandes caramélisées

Les amandes apportent un petit côté croustillant .



Panna cotta pêche et amandes caramélisées



Vous pouvez alléger ce dessert en diminuant la quantité de crème et en la remplaçant par du lait ( moitié/ moitié maximum).



Panna cotta pêche et amandes caramélisées


Panna cotta pêche et amandes caramélisées

Pour 10 verrines de 15 Cl
prep. 25 min /cuisson. 15 min/ repos 1 heure

  • 1 litre de crème fraîche liquide
  • 70 g de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine ( 4 x 2 g)
  • 1 gousse de vanille
  • 3 pêches jaunes
  • 50 g de sucre en poudre
  • 30 g d’amandes effilées


Mettez à tremper la gélatine dans un récipient contenant de l’eau froide.

Dans une casserole, versez la crème et le sucre en poudre. Ajoutez la gousse de vanille fendue et les grains prélevés en grattant la gousse à l’aide du plat de la lame d’un couteau.
Portez à frémissement ( la crème ne doit pas bouillir), coupez le feu et laissez infuser 5 min.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, versez le sucre avec 5 Cl d’eau et les amandes.
Portez à ébullition 1 min.

Préchauffez le four à 150 °. C
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé , disposez les amandes une à unes, en évitant qu’elles se chevauchent, et faites les caraméliser une dizaine de minutes, en surveillant la coloration.
Laissez refroidir et réservez.

Préparez la marmelade de pêches . Plongez les fruits 10 sec dans une casserole d’eau bouillante, puis refroidissez-les en les mettant dans un récipient d’eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez-les.
Pelez les fruits et coupez-les en petits dés.
Mettez-les dans une casserole avec 2 cuillères à soupe du sirop utilisé pour les amandes . Laissez compoter 15 min en remuant de temps en temps. Réservez.

Réchauffez légèrement la crème , ôtez la gousse de vanille, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
Filtrez le mélange au chinois, répartissez-le dans les verrines, laissez tiédir et faites prendre au réfrigérateur au moins 1 heure .

Au moment de servir, répartissez la marmelade de pêches sur chaque crème, ajoutez quelques amandes caramélisée et régalez-vous.



Panna cotta pêche et amandes caramélisées





Panna cotta pêche et amandes caramélisées


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