Coco de Paimpol au cidre et saucisses de Molène

Avez-vous déjà goûté les saucisses de Molène?

Dans la tradition molénaise, cette saucisse est fumée aux algues. La fumaison aux algues lui confère un goût très reconnaissable, légèrement iodé. Pour info, Molène est une petite île bretonne (75 ha) à l’extrême pointe du Finistère, juste à côté d’Ouessant. On la rejoint par navette maritime à partir de Brest ou du Conquet.

La saucisse de Molène et son goût fumé apportent beaucoup de saveur à ce plat de coco au cidre. Je sais qu’il sera difficile à nombre d’entre vous de trouver cette saucisse de Molène par chez eux. On peut la remplacer par une autre saucisse fumée type saucisse de Montbéliard, les saveurs du plat seront cependant différentes.

Autre ingrédient emblématique de la Bretagne, Le coco de Paimpol. Comme son nom l’indique, il est cultivé à Paimpol dans les Côtes-d’Armor, et bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée depuis 1998 et d’une appellation d’origine protégée. Il est récolté entre les mois de juillet et novembre. Il se cuisine comme un légume frais.

Pour le temps de cuisson, le site Prince de Bretagne où j’ai trouvé la recette donne seulement 30 à 45 min de cuisson, selon qu’on souhaite un coco plus ou moins tendre. J’avoue que j’ai augmenté le temps . N’hésitez pas à vous y pendre à l’avance pour être sur que la cuisson soit à votre convenance, le plat se réchauffe bien.

Il ne faut pas le salez votre plat en début de cuisson car la peau du coco deviendrait dure; salez uniquement aux 3/4 de la cuisson.

Si vous aimez la saveur de la saucisse de Molène, j’ai déjà partagé sur le blog une recette avec cette charcuterie : les Patates « pigouille » façon Quéménes, un délicieux plat de poisson, saucisse et légumes.