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Tartare de kombu au citron confit

22 avril 2019

Aujourd’hui, je vous propose une recette bien iodée, réalisée à base d’algue.

Les algues sont des aliments pauvres en graisse et bourrés de nutriments. Elles rentrent de plus en plus dans notre alimentation. La première fois que j’ai consommé des algues, c’était sous forme de tartares. Mais avez-vous déjà pensé à préparer vous-même votre tartare d’algues? Ce n’est pas bien compliqué, et cela permet de varier les saveurs.


Tartare de kombu au citron confit




J’ai réalisé ce tartare d’algues pour ne pas gaspiller le kombu que j’avais utilisé pour réaliser mon bouillon dashi. Le kombu est plus ferme que d’autres algues comme le wakamé, la dulse ou la laitue de mer; il est donc nécessaire de bien le couper en fine brunoise pour qu’il soit agréable en bouche. J’ai mixé légèrement mon tartare pour obtenir la consistance qui me convenait.

Pensez à préparer votre tartare la veille pour plus de saveurs

Dégustez-le sur des toast, en pesto sur des pâtes, en farce de tomates ou champignons …Laissez parler vos envies! 








Tartare de kombu au citron confit

Préparation: 10 min
A faire la veille pour plus de saveurs

Ingrédients/ 1 pot de 150 g


  • 40 g de kombu ou autre algue (poids une fois réhydraté)
  • 30 g de câpres
  • 25 g d’échalote
  • 14 g de citron confit au sel
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à c d vinaigre de cidre

Coupez le kombu en très fine brunoise. Faites de même avec le citron confit.

Hachez les échalotes et les câpres.

Versez tous les ingrédients dans un bol et mélangez la préparation. Vous pouvez aussi donner quelques coups de mixeur mais il faut qu’il reste de la texture. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Réservez au frais jusqu’à dégustation sur des toasts, dans une vinaigrette, dans des tomates cerises … 

Le pot se conserve quelques jours au réfrigérateur.
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