Crèmes et entremets,  Desserts

Panna cotta aux carambars et aux pommes

Aujourd’hui, retour en enfance assuré avec ce dessert à base de Carambar, une confiserie qui a bercé notre enfance à tous, et à laquelle je suis restée fidèle malgré les années et les autres variétés de bonbons proposées par les industriels. 


Panna cotta aux carambars et aux pommes



Ici, peut-être pour moins culpabiliser de déguster cette confiserie à l’approche des fêtes, qui seront déjà l’occasion de faire des abus caloriques, j’ai accompagné cette panna cotta d’une tombée de pommes et fève tonka.



tombée de pommes





Pour réaliser ma panna cotta, j’utilise un mélange crème-lait, histoire d’alléger un peu le dessert, mais vous pouvez n’utiliser que de la crème fraîche, elle n’en sera que meilleure mais dans ce cas, ne venez pas porter réclamation pour la graisse qui s’accumulerait sur vous hanches ! 

  

Panna cotta aux carambars et aux pommes



Panna cotta aux carambars et aux pommes :

(cuisson 5+10 min/ repos 2 heures)

Ingrédients/ 5 verrines de 18 cl 

Panna cota aux carambars:
  • 15 carambars
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • 20 cl de lait
  • 3 feuilles de gélatine de 2 g

Topping aux pommes:

  • 2 petites pommes (reinettes d’Armorique…)
  • 25 g de beurre
  • 1 c à s de cassonade (+/- selon les goûts)
  • 1/2 fève tonka râpée


Préparez la panna cotta. Mettez à tremper au moins 15 min la gélatine dans un récipient contenant de l’eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème, ajoutez les carambars et laissez fondre sur feu doux jusqu’à dissolution complète des caramels.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, remuez jusqu’à dissolution.

Répartissez la préparation dans des verrines, laissez refroidir avant d’entreposer au réfrigérateur 2 heures minimum.

Préparez le topping aux pommes. Épluchez les pommes et coupez-les en dés. 
Faites fondre le beurre dans une poêle; quand celui-ci est chaud, ajoutes les dés de fruits, saupoudrez de sucre et de fève tonka râpée et laissez cuire une dizaine de minutes; les pommes doivent être juste tendres. Réservez à température ambiante.

Au moment de servir, disposez des pommes sur le dessus des panna cotta et régalez-vous.



Panna cotta aux carambars et aux pommes



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