La sauce chimichurri, de Juan Arbelaez
La sauce chimichurri est un condiment sud-américain, originaire d’Argentine, inséparable des grillades de viande ou de poisson. On la trouve aussi en accompagnement des indétrônables empanadas, mais il peut aussi remplacer une simple vinaigrette pour rehausser des légumes cuits à la vapeur par exemple.
Il existe de nombreuses variantes de sauce chimichurri, plus ou moins aillées, plus ou mois relevées. Aujourd’hui, je partage avec vous une des recettes du chef colombien Juan Arbelaez. Cette recette est sans piment, et avec peu d’ail. Il blanchi préalablement son ail, retirant ainsi l’amertume de l’ail et le rendant plus digeste.
La sauce chimichurri est généralement composée d’huile d’olive, de vinaigre de vin rouge, d’ail, de persil haché, d’origan et de piment. Le piment rouge est facultatif dans la sauce chimichurri, mais j’en mets régulièrement, soit en utilisant des piments frais style langue d’oiseau ou des flocons de piment séché.
Pour réaliser la sauce chimichurri, il est préférable d’utiliser un pilon ou de ciseler finement les ingrédients. Evitez le mixeur; c’est plus rapide, mais les parfums sont moins bien préservés. Une fois réalisée, la sauce se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur.
Je trouve que cette recette de Juan Arbelaez est une belle recette pour découvrir la sauce chimichurri, car sa saveur bien herbacée, légèrement acidulée, et peu aillée, sans piment, passe auprès de tous. A vous ensuite de vous approprier cette recette et de varier la dose des ingrédients selon vos goûts, en y ajoutant éventuellement du piment. Pour ceux qui ne connaissaient pas la sauce chimichirru, je suis sûre qu’une fois que vous l’aurez découverte, elle sera de tous vos barbecues !
La sauce chimichurri, de Juan Arbelaez
Ingrédients
- 1 botte de persil (Environ 1/2 de botte pour moi)
- 1 citron vert (jus et zeste )
- 1 gousse d'ail
- 1/2 oignon rouge
- 1 c à s d'origan frais ciselé
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 c à s de vinaigre de vin
- 1 c à s de fleur de sel
Instructions
- Faites blanchir la gousse d'ail (facultatif) . Epluchez la gousse d'ail, mettez-la dans une casserole, recouvrez d'eau et faites cuire jusqu'à ébullition (démarrage à froid). Videz l'eau et recommencez l'opération deux fois. L'ail est blanchi trois fois.
- Prélevez le zeste de la moitié du citron vert, pressez le jus du citron.
- Dans un bol, disposez la gousse d'ail écrasée en purée, l'oignon rouge et le persil finement ciselés, l'origan, le jus et le zeste de citron vert. Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre et la fleur de sel.
- Mélangez le tour et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- La sauce peut se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Notes
Découvrez sur le blog, une autre sauce du chef Juan Arbelaez: le leche de tigre , une sauce pleine de pep’s!
10 commentaires
Lavande
J’adore cette sauce, mais je n’y pense pas assez souvent !
Bisous de BXL
Lou
Cette version sans piment plait à tous les palais ! Bises
Christine10
Bonjour
Cette recette me fait envie mais combien faut-il de vinaigre?
Merci de votre réponse et bonne journée
Lou
Oups, je m’excuse platement pour cet oubli; je corrige tout de suite !
Marion
Merci pour cette belle découverte ! C’est très tentant !
Bonne journée, bises.
gidelle
avec les grillades qui ne vont pas tarder à arriver cette sauce et à tester absolument!
Amour de cuisine
une sauce qu’on adore à la maison, surtout en été et avec les grillades, un régal.
errabih
Merci.
Rehoboth
Wonderful post
Anonyme
J’adore le Chimichurri, c’est tellement délicieux! On en mange souvent avec des empenadas mais je n’en ai jamais fait maison! Bises, ~Nessa