Petites crèmes au romarin et à la cardamome, d’Amber Rose
Dernièrement, je vous proposais des crèmes aux oeufs verveine-sarrasin. Cette fois-ci, j’ai craqué pour une nouvelle association qui sort des sentiers battus: des crèmes au romarin et à la cardamome.
J’ai trouvé cette recette dans le livre « Délicieux desserts aux fruits de saison », d’Amber Rose, un livre de recettes à base d’ingrédients sains et naturels. De son enfance passée dans une ferme biologique durable néo-zélandaise, cette chef étoilée a gardé le goût des produits de saison.
Comme j’adore la saveur du romarin et de la cardamome; je ne pouvais pas passer à côté de son dessert original .
Pour la cardamome, j’utilise la cardamome de mon partenaire « Spice culture », très parfumée, cueillie et triée à la main, puis séchée au soleil, toujours dans le respect des traditions ancestrales indiennes. Son goût camphré et légèrement citronné s’associe parfaitement au romarin pour donner à ce dessert, que l’on pourrait trouver désuet, une saveur raffinée.
Petites crèmes au romarin et à la cardamome, d’Amber Rose
Ingrédients
- 60 cl de lait entier
- 2 brins de romarin
- 4 gousses de cardamome légèrement écrasées
- 2 gros oeufs entiers
- 2 gros jaunes d'oeufs
- 4 c à s de sirop d'érable
- 1/2 c à c de cannelle en poudre (facultatif)
Instructions
- Versez le lait dans une casserole, ajoutez le romarin et la cardamome et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser 15 à 20 min.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Fouettez les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sirop d'érable dans un grand saladier. Versez dessus le lait filtré en remuant délicatement.
- Transvasez la préparation dans 6 ramequins. Disposez les ramequins dans un plat allant au four, au bain-marie (les ramequins doivent être immergés à mi-hauteur avec de l'eau chaude ) et faites cuire 35 à 40 min.
- A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante et placez-les au réfrigérateur 2 à 4 h avant de servir. Vous pouvez les saupoudrer légèrement de cannelle juste avant de servir.
6 commentaires
Anonyme
original et très estival
merci
bisous
Lou
En effet, l’associassion est originale et raffinée
thithoad
très estivales ces petites crèmes!
bonne soirée
christèle
oh la la ce mélange de saveurs doit être un régal en bouche !!!
Lavande
J’ai fait le plein de recttes chez toi aujourd’hui 😉 J’ajoute celle-ci !
Bisous
Lou
ça change un peu des versions classiques ; bises