Bouchée apéritive foie gras et poires

Voici une verrine apéritive festive, à réaliser sans prise de tête. J’ai utilisé les restes de mon repas de Noël pour ces petites bouchées; il faut en effet très peu de quantité de produit pour chaque verrine.

Plus qu’une recette, c’est surtout un assemblage de produits, car seules les poires sont cuisinées. Mes poires sont parfumées avec du cinq épices, un mélange d’origine chinoise, composé de poivre de Sichuan, de clous de girofle, de cannelle, de graines de fenouil et de badiane. J’aime la note apportée par la badiane (aussi appelée anis étoilé)!

Vous pouvez remplacer le cinq épices par du quatre épices qui se marie aussi très bien avec la poire et le foie gras. Pour la dose d’épices, adaptez la quantité à votre goût et celui de vos invités.

Pensez à égoutter vos poires cuites pour ne pas apporter trop d’humidité à votre verrine; le pain d’épices se ramollirait rapidement. J’ai laissé refroidir mes dés de poires cuites dans une passoire pour éliminer le jus de cuisson; et comme rien ne se perd, j’ai bu, avec gourmandise, le jus rendu par les fruits.

Je propose cette recette à mon ami Gut, pour son défi « Cuisinons de saison ».