Panna cotta safran-cardamome

J’aime beaucoup la panna cotta, car cette crème dessert permet de varier les saveurs; vous trouverez sur le blog de nombreuses déclinaisons de ce dessert : au thé sencha, vanille et fleurs de cerisier, au carambar et pommes, au coulis de mojito, au chocolat blanc et noix de coco … j’en passe et des meilleures; il en existe même en version salée!

Aujourd’hui, c’est une panna cotta aux épices indiennes que je vous propose avec la délicieuse association de la cardamome et du safran, et un topping de pistaches caramélisées avec une pointe de cannelle, histoire d’apporter un peu de croquant au dessert.

Je vous invite à fermer les yeux et à vous laisser porter par ce voyage gustatif jusqu’aux confins de l’Asie du Sud. Ah, au fait, prenez-vous à l’avance, la panna cotta nécessite environ 8 heures pour prendre.

Bonne dégustation!

Préparation 15 min

Cuisson: 10 min

Repos: 30 min + 8 heures

Ingrédients/ 4 verrines de 15 cl

Panna cotta

25 cl de lait
30 cl de crème liquide entière
35 g de sucre en poudre
2 gousses de cardamome
1dizaine de pistils de safran
4 g de gélatine en feuille (2 feuilles de 2 g)

Topping

10 g de pistaches mondées
1/2 c à s de sucre muscovado ( ou cassonade)

1 belle pincée de cannelle
quelques pistils de safran (facultatif)

Ouvrez les gousses de cardamome et écrasez grossièrement les graines au pilon.

Faites infuser le safran dans 1 c à s d’eau chaude.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et le sucre. Retirez du feu, ajoutez le safran et la cardamome et laissez infuser 20 min.

Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Reportez le liquide sur le feu puis retirez du feu dès ébullition; incorporez la gélatine soigneusement égouttée

Passez la crème dans un tamis fin puis répartissez l’appareil dans les verrines et laissez figer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, une fois les crèmes refroidies.

Préparez le topping : dans une petite poêle, torréfiez les pistaches à sec quelques minutes, puis ajoutez le sucre et la cannelle et laissez caraméliser (ça va très vite), débarrassez immédiatement les pistaches caramélisées sur un marbre ou une planche, laissez refroidir puis concassez grossièrement.

10 min avant la dégustation, sortez vos panna cotta du réfrigérateur. Au moment de servir, ajoutez sur le dessus quelques pistaches concassées et 2 pistils de safran.

NB: vous pouvez réaliser une panna cotta plus riche, sans lait, avec 55 cl de crème fraîche.

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Épingle

8 commentaires

LadyMilonguera

28 octobre 2020 à 18h38 Répondre

Mais quelle jolie idée cette panna cotta…
Lavande

29 octobre 2020 à 10h05 Répondre

Tout pour me plaire ! Je verrais bien cette panna cotta sur ma table pour les fêtes !
Bisous de nous 2
Coco de Nice

29 octobre 2020 à 11h58 Répondre

jolie recette
merci pour ce partage
bisous
Gut

29 octobre 2020 à 15h32 Répondre

Elles sont très raffinées je trouve ! Ce doit être une bien délicate association de saveurs en bouche et franchement c'est bien plus original que la vanille ! bravo et merci de ce fabuleux partage Lou, gros bisous
Lou Une aiguille dans l'potage

29 octobre 2020 à 19h07 Répondre

en effet, ça change de la vanille!
bises
Lou Une aiguille dans l'potage

29 octobre 2020 à 19h08 Répondre

C'est vrai que les épices lui donnent un petit côté festif; bisous
guide pâtissier

22 novembre 2020 à 15h34 Répondre

Are we supposed to use whole milk or toned milk? Can you please respond ASAP btw the recipe is amazing and looks gorgeous <33!
Lou Une aiguille dans l'potage

23 novembre 2020 à 21h14 Répondre

I use whole milk for this recipe.

Panna cotta safran-cardamome