Crèmes et entremets,  Desserts

Panna cotta safran-cardamome

J’aime beaucoup la panna cotta, car cette crème dessert permet de varier les saveurs; vous trouverez sur le blog de nombreuses déclinaisons de ce dessert : au thé sencha, vanille et fleurs de cerisier, au carambar et pommes, au coulis de mojito, au chocolat blanc et noix de coco … j’en passe et des meilleures; il en existe même en version salée!

Aujourd’hui, c’est une panna cotta aux épices indiennes que je vous propose avec la délicieuse association de la cardamome et du safran, et un topping de pistaches caramélisées avec une pointe de cannelle, histoire d’apporter un peu de croquant au dessert.


panna cotta-safran-cardamome



Je vous invite à fermer les yeux et à vous laisser porter par ce voyage gustatif jusqu’aux confins de l’Asie du Sud. Ah, au fait, prenez-vous à l’avance, la panna cotta nécessite environ 8 heures pour prendre.

Bonne dégustation! 


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Panna cotta safran-cardamome

Préparation 15 min
Cuisson: 10 min
Repos: 30 min + 8 heures

Ingrédients/ 4 verrines de 15 cl

Panna cotta
  • 25 cl de lait 
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 35 g de sucre en poudre
  • 2 gousses de cardamome
  • 1dizaine de pistils de safran 
  • 4 g de gélatine en feuille (2 feuilles de 2 g)
Topping
  • 10 g de pistaches mondées
  • 1/2 c à s de sucre muscovado ( ou cassonade)
  • 1 belle pincée de cannelle
  • quelques pistils de safran (facultatif)

Ouvrez les gousses de cardamome et écrasez grossièrement les graines au pilon.

Faites infuser le safran dans 1 c à s d’eau chaude.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et le sucre. Retirez du feu, ajoutez le safran et la cardamome et laissez infuser 20 min.

Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Reportez le liquide sur le feu puis retirez du feu dès ébullition; incorporez la gélatine soigneusement égouttée

Passez la crème dans un tamis fin puis répartissez l’appareil dans les verrines et laissez figer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, une fois les crèmes refroidies.

Préparez le topping : dans une petite poêle, torréfiez les pistaches à sec quelques minutes, puis ajoutez le sucre et la cannelle et laissez caraméliser (ça va très vite), débarrassez immédiatement les pistaches caramélisées sur un marbre ou une planche, laissez refroidir puis concassez grossièrement.

10 min avant la dégustation, sortez vos panna cotta du réfrigérateur. Au moment de servir, ajoutez sur le dessus quelques pistaches concassées et 2 pistils de safran. 

NB: vous pouvez réaliser une panna cotta plus riche, sans lait, avec 55 cl de crème fraîche.




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