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Poulet Kedjenou (cuisine ivoirienne)

23 octobre 2020

Direction la Côte d’Ivoire avec ce plat succulent, parfumé et légèrement épicé, par ailleurs très facile à réaliser. 

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Traditionnellement, la cuisson du kedjenou se fait dans un plat en terre à l’ouverture étroite appelé « canari », fermé par des feuilles de bananiers, et disposé sur un feu de bois. La cuisson se fait à l’étouffée. Il faut remuer le canari très régulièrement pour que la viande et les légumes ne collent pas, d’ailleurs, « kedjenou » signifie « secouer », « remuer » en baoulé.

Pas de canari pour moi, j’utilise une simple cocotte munie d’un couvercle bien hermétique; une cocotte-minute fera aussi l’affaire.

Certains rajoutent de l’huile pour la cuisson du plat; personnellement, je ne rajoute pas de matière grasse; le jus rendu par les légumes et la viande suffisent à éviter que la viande n’attache à la cocotte.


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Poulet Kedjenou

Préparation: 10 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients/ 4 personnes

  • 1 poulet fermier découpé (ou 4 cuisses)
  • 4 grosses tomates 
  • 2 gros oignons
  • 1 aubergine
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre frais (4 cm)
  • 1 à 2 piments (j’utilise de la purée de piment pour doser plus facilement)
  • 2 cubes de bouillon de poulet
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • Sel, poivre


Emondez et épépinez les tomates et coupez-les en gros dés.

Emincez les oignons, coupez les aubergines en dés, émincez l’ail et râpez le gingembre.

Dans une cocotte, placez les morceaux de poulet; ajoutez les oignons, l’ail, le gingembre, les dés de tomates et d’aubergine. Ajoutez les piments, le thym et les feuilles de laurier. Saupoudrez de cube de bouillon, salez légèrement, poivrez et mélangez avec les doigts.

Fermez la cocotte et faites cuire le ragoût à feu doux, pendant 40 min, en secouant la cocotte toutes les 10 min pendant la cuisson, sans ouvrir la cocotte, pour éviter qu’ils ne collent au fond.

Servez le kerdjenou avec du riz blanc ou de l’attieke (couscous de manioc). 




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