Cuisine créole,  Recettes du monde,  Végétarien

Curry de christophines au lait de coco

16 septembre 2020

Connaissez-vous les christophines, aussi appelées chouchou ou chayotte?

C’est un fruit peu calorique de la famille des curcubitacées, originaire du Mexique, fréquemment cuisiné aux Antilles ou à la Réunion, et que l’on retrouve de plus en plus souvent sur nos étals en métropole. D’ailleurs, ces chouchous ont poussé dans un potager finistérien.

On prête à la chayotte de nombreuses vertus (purifiante, diurétique, riche en fibres et vitamines …) Le fruit en lui-même a peu de goût; il se rapproche de celui de la courgette ou la pomme de terre; je le prépare en général en gratin ou en curry. En fait, il peut de prêter à de nombreuses recettes, tant salées que sucrées, sous forme crue ou cuite. 


curry-christophine-lait de coco


Pour revenir à mon curry, j’y ai mis des lardons fumés, mais pour une version végétarienne, vous pouvez les omettre. J’ai utilisé un curry doux provenant du Sri Lanka; j’y ai ajouté du curcuma et un peu de piment. Si vous utilisez un curry style Madras, ceci ne sera peut-être pas nécessaire: à vous d’adapter à vos goûts et aux produits que vous avez sous la main.

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Curry de christophines au lait de coco

Préparation: 15 min
Cuisson 25 min

Ingrédients/ 4 personnes

  • 4 christophines
  • 1 oignon
  • 2  cm de gingembre frais
  • 1 petite gousse d’ail 
  • 100 g d’allumettes de lardons fumés (facultatif)
  • 1 c à c de curcuma (facultatif)
  • 1 c à s de curry doux
  • 1 pincée de piment (+/_ selon les goûts)
  • 20 cl de lait de coco
  • 15 cl de bouillon de légumes ou volaille
  • Sel
  • 1 c à s d’huile d’olive

Lavez et épluchez soigneusement les christophines dans l’eau salée pour éviter qu’ils ne collent. Coupez en 4, enlevez le noyau central et coupez la chair en dés de 2 cm de côté environ.

Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et râpez le gingembre à la microplane ou toute autre râpe. Faites de même avec l’ail, dégermé.

Dans une cocotte, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les allumettes de lardons et laissez revenir 2 min.

Ajoutez le gingembre et l’ail râpés et les épices, mélangez, faites revenir 2 min puis ajoutez les dés de christophine. Mouillez avec le bouillon de légumes (ou volaille), salez légèrement et couvrez. Laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les dés de légumes soient tendres. 

Ajoutez le lait de coco, laissez celui-ci se réchauffer.

Servez chaud, accompagné de riz .

NB: Vous pouvez réaliser ce curry avec des courgettes, en remplaçant les christophines par des courgettes, en conservant leur peau. Adaptez le temps de cuisson si nécessaire.
Si la sauce est trop liquide à votre goût, ajoutez 1 c à c de maïzena en fin de cuisson.



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