Biscuits & mignardises,  Desserts

Diamant au thé matcha

15 juin 2020
Enfin une petite recette sucrée, celle de sablés diamants au thé matcha, qui seront parfait pur accompagné un thé ou un café.
 
Le thé matcha, à l’inverse des autres thés, se commercialise sous forme de poudre de thé, obtenue en réduisant les feuilles de thé séchées entre deux  pierres. Sa couleur est en principe très vive; sauf ici où mon thé s’est un peu oxydé car mon pot est ouvert depuis un moment. Pour conserver sa saveur et sa belle couleur, le thé matcha doit être conservé au frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité; il est conseillé de le consommer dans les 3 mois.
 
La légère amertume du thé matcha est très agréable en pâtisserie; il se marie très bien avec le beurre, comme dans les financiers au thé matcha ou le cake matcha et framboise. 
 
sablés-biscuits-diamants-thé-matcha-pâtisserie 
Les sablés « diamants » sont enveloppés de sucre cristal, ce qui leur donnent un aspect brillant sur la tranche. Leur forme très spécifique est due à leur épaisseur d’1 cm avant cuisson; la base s’étale un peu plus que le sommet en cuisant. Ces délicieux biscuits sont croustillants et frondants à la fois.
 
Pour ces diamants au thé matcha, j’ai repris la recette de Pierre Hermé, en remplaçant la vanille part du thé matcha. 
 
Bien sûr, vous pouvez remplacer le thé par des graines de vanille ou un zeste de citron, selon vous goûts.

sablés-diamants-thé-matcha

Diamant au thé matcha 

Prép: 15 min
Repos: 1 h + 10 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients/ 50 diamants

  • 225 g de beurre à température ambiante
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 c à c de thé matcha 
  • 2 gr de fleur de sel de Guérande
  • 320 g de farine
  • Sucre cristallisé

Mélangez le beurre dans le bol mixeur afin d’obtenir un mélange crémeux .

Ajoutez le thé matcha, le sucre en poudre, le sel et mélangez .

Incorporez la farine , sans trop travailler la pâte (sinon le sablé perdrait en qualité gustative).

Divisez la boule ainsi formée en 3 pâtons de taille semblable. Roulez chacun en boudin de 3 cm de diamètre .

Protégez d’un film plastique et entreposer 1 heure au réfrigérateur .

Sortez la pâte 10 min avant de s’en servir, afin que le centre reste ferme, mais les contours un peu plus mous pour permettre une meilleure incrustation du sucre.

Préchauffez votre four à 170° C, chaleur tournante.

Versez du sucre cristallisé dans un plat, y rouler chaque boudin .

Détaillez des tranches d’1 cm d’épaisseur et disposez-les, espacées de quelques centimètres, sur une la plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson. Il est important que chaque tranche fasse 1 cm d’épaisseur, cela conférera au gâteau sa forme bien particulière. 

 

 
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Faites cuire environ 15 min sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier-cuisson. Les bords du gâteau doivent être légèrement dorés.

 
 
 




Laissez refroidir sur une grille.

 

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