oi muchim salade de concombre coréenne
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Salade de concombre coréenne (oi muchim)

Aujourd’hui, je vous propose un petit détour en Corée, avec cette salade de concombre relevée (oi muchim).

Je crois bien que je ne vous ai pas proposé beaucoup de recettes coréennes sur le blog; vous trouverez toutefois le japchae , composé de nouilles de patate douce transparentes, mélangées avec des légumes, et la salade épicée d’oignon vert .

Pour revenir à notre recette, cette salade de concombre coréenne est un plat souvent servi en accompagnement des BBQ coréen.

oi muchim salade de concombre coréenne

J’ai fait un mix de différentes recettes trouvées sur le net, afin qu’elle soit à mon goût.

Le plat est relevé par des flocons de piment rouge coréen, le gochugaru, largement utilisé dans la cuisine coréenne afin d’ajouter du piquant et des saveurs enivrantes. Il entre dans la réalisation du bibimbap et des différents kimchis. Ce piment est à la fois sucré et piquant. Pour vous donner un ordre d’idée de sa puissance, il est noté entre 4000-12000 sur l’échelle de Scoville. Pour comparaison, le piment d’Espelette est noté 1500-3000 , le jalapeno 2500-8000, le piment de Cayenne 30000-50000. Comme je n’avais pas de gochugaru sous la main, j’ai fait un mix de paprika doux (pour la couleur), de piment d’Espelette et de  » chili garlic sauce ». A vous de doser le piment selon vos goûts, sachant qu’il s’agit d’un plat relevé.

Cette salade de concombre coréenne est rafraîchissante et épicée. Il est préférable de la préparer juste avant de la déguster afin que les concombre gardent tout leur croquant. Certains préfèreront faire dégorger un peu le concombre dans du sel avant de le mêler à la sauce. A défaut d’utiliser des concombre coréens, doux et croquants, n’importe quel concombre conviendra.

oi muchim salade de concombre coréenne

Salade de concombre coréeene (oi muchim)

Une salade piquante et rafraîchissante.
Temps de préparation5 min
Type de plat: Salade
Cuisine: Asiatique, coréenne
Portions: 4 personnes
Auteur: Une aiguille dans l’potage

Matériel

  • 1 paire de gant à usage alimentaire

Ingrédients

  • 1 concombre (long et ferme)
  • 1 c à s de flocons de piment coréen gochugaru (1 c à c de paprika+1 c à c de piment d'Espelette+1/2 c à c de chili garlic sauce pour moi)
  • 1 c à s de sauce soja
  • 1 échalote hachée ciselée
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 1/2 c à s de vinaigre de riz
  • 1 c à c d'huile de sésame
  • 1 c à c de sucre en poudre (facultatif)
  • 2 tiges d'oignon vert (ciselé)
  • 2 c à c de graines de sésame
  • 1/4 c à c de sel

Instructions

  • Lavez, essuyez et tranchez le concombre en lamelles de 6 mm d'épaisseur.
  • Dans un saladier, mélangez l'ail, l'échalote ciselée, le vert d'oignon, le sel ,la sauce soja, le vinaigre, l'huile de sésame, le sucre en poudre et le piment. Mélangez.
  • Ajoutez les lamelles de concombre, mélangez à pleine main avec les mains gantées, jusqu'à ce que la sauce enrobe bien chaque tranche de concombre.
  • Saupoudrez de graines de sésame et servez aussitôt.

Notes

La salade est meilleure préparée juste avant dégustation car le concombre est  bien croquant.
Vous pouvez éventuellement faire dégorger le concombre 15 min dans du sel, avant de preparer la recette.
sauce épicée coréenne
oi muchim salade de concombre coréenne

Si vous êtes fan des salades relevées, découvrez le concombre pimenté au sésame d’Adeline Grattard.

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