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Moelleux au crabe, cœur moutarde à l’ancienne

J’ai encore dégainé la curette à crabe, pour cette fois-ci réaliser de petits moelleux au crabe, cœur moutarde à l’ancienne, selon une recette d’Isabel Brancq-Lepage.

 

 
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J’adore ses recettes de moelleux salés; ils sont très agréables en entrée avec une salade verte, en pique-nique, buffet ou à l’apéritif. Je vous ai d’ailleurs déjà proposé ses moelleux au jambon de Bayonne, cœur tartare, un régal!

 
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Vous pouvez déguster ces moelleux au crabe tièdes, le goût de la moutarde est alors plus présent, mais ils sont aussi très bons froids, le cœur est alors moins fondant. A vous de voir ! 
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Moelleux au crabe, cœur moutarde à l’ancienne

Préparation: 15 min
Congélation: 1 h
Cuisson: 18 min
 

Ingrédients/ 12 moelleux (taille muffins/mini-briochettes)

  • 100 g  150 g de chair de crabe
  • 100 g de parmesan râpé
  • œufs
  • 15 cl de sauce moutarde à l’ancienne Knorr 100 g de crème fraîche semi-épaisse+15 g de moutarde à l’ancienne
  • 60 g de farine de blé tamisée
  • 20 cl de lait
  • 30 g de beurre doux
  • Sel, poivre
 
Mélangez la crème et la moutarde à l’ancienne pour obtenir une préparation homogène, versez-la dans de petits moules à glaçon ou autres et placez-les au congélateur 1 heure.
 
 

 

 
Pendant ce temps, préparez les moelleux. Émiettez la chair de crabe.
 
Faites chauffer le lait dans une petite casserole avec le beurre en morceaux. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez rapidement pour le faire fondre.
 
Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Versez progressivement la farine et mélangez. Ajoutez le contenu de la casserole dans le saladier et mélangez le tout afin d’obtenir une préparation homogène. Incorporez la chair de crabe, salez, poivrez. 
 
Répartissez la préparation dans des moules type muffins préalablement beurrés, remplis au 3/4 et placez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que la sauce moutarde soit congelée.
 
 

 

 
Préchauffez le four à 210°C (Th 7).
 
Enfoncez et faites cuire 18 min.
 
Dégustez tiède ou froid.
 
NB: le temps de cuisson peut varier selon le format des moules et leur matière ( porcelaine, silicone, aluminium, verre …) 
 
 
 
 
 
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