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Japanese Kabocha bread, petites brioches au potimarron

Pour fêter Halloween, je vous propose des petits brioches japonaises en forme de citrouille, garnies de pâte de potimarron.
Le kabocha (カボチャ) est une courge à l’écorce verte striée, à la chair ferme et goûteuse, légèrement sucrée (plus qu’une butternut); je l’ai ici remplacée par du potimarron.





Pour gagner du temps, j’ai cuit mon potimarron la veille et préparé ma pâte de potimarron avec laquelle j’ai garni mes petits pains. 
J’ai hésité à mettre un peu de cannelle dans ma pâte de potimarron, mais laissée au naturel, la pâte conserve bien le goût du légume.

La forme de citrouille est réalisée à l’aide de ficelles alimentaires qui servent à empaqueter chaque petite brioche avant la cuisson. Il est important de ne pas serrer les ficelles pour que le pain puisse lever en cuisant.
Une petite graine de courge plantée au sommet de chaque pain et ces petites brioches se transforment en citrouille!



halloween recipe

 

Japanese Kabocha bread

Préparation: 30 min
Repos: 2 h
Cuisson: 12 à 15 min
 
Ingrédients/ 8 pains
 
Pains citrouille
  • 250 g de farine
  • 50 g de purée de potimarron (potimarron cuit à la vapeur)
  • 20 g de sucre 
  • 8 g de levure de boulanger fraîche
  • 1 jaune d’oeuf
  • 100 ml de lait
  • 20 g de beurre
  • 2 g de sel
  • 8 graines de courge (facultatif)
  • 8 X 80 cm de ficelle de coton 
Pâte de potimarron
  • 130 g de purée de potimarron
  • 40 g de sucre
 
Pour votre purée de potimarron, coupez la chair de potimarron en gros cubes et faites les cuire quelques minutes à l’autocuiseur. Écrasez la chair à l’aide d’un presse-purée.
 
 
 
 
 
Pâte de potimarron: Prélevez 130 g de purée de potimarron, mettez-les dans une petite casserole, ajoutez le sucre, et desséchez un peu la pâte environ 5 min à feu doux en remuant sans cesse. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
 
Pain citrouille: Placez la farine, le sel et le sucre dans le bol de votre robot, ajoutez la levure et mélangez à vitesse lente. Ajoutez le jaune d’oeuf, le lait et la purée de potimarron, pétrissez 10 min environ à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se décolle du bol. Ajoutez un peu de lait ou de farine si nécessaire. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
 
Couvrez le bol avec un torchon humide et laissez reposer 1 h 30 environ dans un endroit chaud; la pâte doit doubler de volume.
 
Dégazez la pâte et divisez-la en 8 parts égales. Formez des boules et aplatissez chacune avec la paume de la main. Divisez la pâte de potimarron en 8 parts égales et garnissez le centre de chacun d’une boule de pâte de potimarron puis refermez et formez de nouveau des petites boules.
 
 
 
 
 
Versez un peu de farine dans un sac et mettez-y les ficelles pour les fariner. Ficelez chaque pain en 8, comme une paupiette, sans serrez les ficelles pour que le pain puisse gonfler à la cuisson. Saupoudrez très légèrement de farine (facultatif). Piquez une graine de courge sur le dessus de chaque pain. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé ou tapis de cuisson. Laissez lever 30 min à température ambiante.
 
 
pain citrouille
 
 
Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.
 
Enfournez pour 12 à 15 min.
 
Laissez refroidir sur une grille. Coupez et enlevez délicatement la ficelle de chaque pain.
 
 
 



 
japanese kabocha bread





pumpkin bread
 
 
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Avec cette recette, je participe au défi d’octobre de Recette de cuisine

 

 

La maison d’édition Twinkl, spécialisée dans l’éducation, recommande mes idées recettes au sein de leur article dédié aux recettes et légumes d’automne !

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