Brioche « buchty »

A force de voir moultes recettes de brioche sur les différents blog où je me promène, j’ai décidé de me lancer ! Pour commencer, j’ai choisi de m’attaquer à la brioche « buchty »de C’est ma fournée .
Les explications sur son site sont claires et les photos permettent de bien suivre en images le déroulement de la recette . Cette brioche est une spécialité allemande.

Et bien , pour une première, le résultat est très satisfaisant . Une prochaine fois, j’espacerai un peu plus mes pâtons ( ce qui est précisé sur le blog de  » c’est ma fournée « , mais que je n’ai pas respecté !), ainsi je devrais obtenir un effet plus marqué de « coussinets » qui m’avaient séduite en voyant cette brioche.


Pour la réaliser, je n’avais pas de levure fraîche, j’ai donc mis de levure de boulanger déshydratée …je pensais avoir mis 11 g, mais en fait mon sachet ne faisait que 5,5 g! En fait, c’est suffisant, elle a très bien gonflé.

Pour faire lever la pâte, je l’ai mise derrière une vitre( avec le soleil, il faisait bien chaud !)
Pour la seconde levée, je l’ai mise au four, mais comme la température minimum de mon four est de 50°C, j’ai préchauffé mon four à 50°C pendant la préparation des boules de pâtes , puis mis ma brioche à lever four éteint .

Cette brioche est excellente, légère et peu sucrée . Les enfants auraient aimés qu’elle soit un peu plus sucrée pour la manger nature . Une prochaine fois, je rajouterai un peu de sucre, et la parfumerai peut-être à la fleur d’oranger … Je trouve que c’est un parfum qui conviendra très bien à cette brioche toute en douceur !

Pour une grosse brioche (24cm/30cm ) ou 2 plus petites ( ici, un cercle et un moule à cake)
( temps de repos : 1h30 puis 45 min)

500 g de farine T 45
20 g de levure de boulanger fraîche ( 5,5 gr de levure de boulanger deshydratée pour moi)
1 pot de crème fraîche épaisse entière de 20 cl
60 g 70 g de sucre 
2 oeufs + du lait entier ( poids des oeufs+lait=200 g)
1 cc de sel
sucre glace pour la déco

Dans la cuve du robot, émiettez la levure et diluez-la avec une faible quantité de lait tiède( ce qui évite de sentir le goût de la levure à la dégustation).
Ajoutez la farine, les oeufs, le lait. Ajoutez la crème, le sucre et le sel.
Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 5 min.
Laissez lever 1 heure 30 au four à 40°C ( si vos oeufs et votre lait étaient froids).

Façonnez des boules de 40 g avec des mains très farinées. Placez ces boules dans un cadre ou un cercle. On peut faire 24 boules . Placez les boules côte à côte sans chercher à les coller( trop proches les unes des autres, vous n’obtiendrez pas l’effet  » matelassé ») 

Moule de 24 cm, pâtons de 50 g avant levée… ils sont trop proches les uns des autres! 40 g auraient été suffisants

Laissez à nouveau pousser la pâte pendant 45 min à 40°C( sans couvrir) .

Après seconde levée

Préchauffez le four à 150°C.

Enfournez 30 min sans la dorer. La brioche a une couleur « miel » en fin de cuisson.

Laissez refroidir avant de la manipuler afin d’éviter qu’elle ne se casse.

Saupoudrez de sucre glace.

Cette brioche se congèle très bien.