Apéritifs,  Végétarien

Pickles de légumes au vinaigre

26 juillet 2017

Cela vous dirait-il de réaliser des pickles maison, frais et croquants. C’est le moment de profiter des beaux légumes que nous offre la saison. 



Pickles de légumes au vinaigre



Pour les pickles, choisissez les légumes que vous voulez. J’en fais régulièrement aux  radis, carottes, mais mes préférés sont sans nul doute aux concombres, associés à de l’aneth fraîche et des graines de moutarde.




Pickles de légumes au vinaigre concombre




C’est en réalisant des pickles pour mes gua bao, sandwichs taïwanais, que je suis devenue addict aux pickles. Je les déguste à l’apéro, dans une salade ou des sandwichs, en variant les formes de découpe: en bâtonnets, en rondelles plus ou moins épaisses, en sifflet … 


J’ai enfin trouvé une base facile à retenir pour leur réalisation

1 volume de sucre-2 volumes de vinaigre-3 volumes d’eau

Ensuite, je varie les épices, les aromates et les vinaigres pour varier les plaisirs: tout est question de goût!
Même si ça peut surprendre, j’ai lu que de verser le mélange eau-sucre-vinaigre chaud sur les légumes leur permettait de rester plus croquant.

Les pickles se conservent très bien plusieurs jours au réfrigérateur, jusqu’à 2-3 semaines chez moi, ensuite, je n’ai pas testé.  Note du 20/12/17 :Je conserve mes pickles de concombre plusieurs mois au réfrigérateur. 

Il va sans dire qu’il faut choisir de beaux légumes bien frais, bio de préférence : carottes, radis, concombre, oignons nouveaux, betterave, tête de chou-fleur, chou, céleri …

Avec les radis, la couleur des légumes se dissout dans la marinade, avant de colorer en rose la chair de ces derniers.

Pickles de légumes au vinaigre

Pickles de légumes au vinaigre :

(préparation 10 min/ repos 1 journée minimum)

Ingrédients/ 1 bocal

  • concombre ou radis ou carottes ou chou-fleur …. ou un mélange de plusieurs crudités
  • 1 volume de sucre (5 cl )
  • 2 volumes de vinaigre de riz, de cidre ou blanc (10 cl )
  • 3 volumes d’eau (15 cl)
  • gros sel
  • 1 c à c de graines de moutarde ou autres aromates (coriandre…)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier, quelques brins d’aneth …

Émincez les légumes lavés, en bâtonnets, rondelles, sifflets, quartiers… selon vos préférences. (il n’est pas nécessaire d’éplucher le concombre s’il est bio).

Saupoudrez les légumes de sel et laissez-les dégorger 15 min. Égouttez ensuite les légumes et séchez-les grossièrement.

Réalisez une marinade à chaud en versant dans une casserole le sucre, le vinaigre et l’eau. Portez à ébullition.

Disposez les légumes dans un bocal soigneusement lavé, en intercalant aromates, ail coupé en lamelles et herbes.

Versez la marinade chaude sur vos légumes qui doivent être complètement recouverts, laissez refroidir à température ambiante avant d’entreposer au réfrigérateur.

Patientez au minimum 24 h-48 h avant de les déguster.

Les pickles se conservent 15 jours plusieurs mois au réfrigérateurs. Servez-les, égouttés, sur vos salades, sandwichs ou en apéritif.



Pickles de légumes au vinaigre/ radis




Je propose cette recette pour le défi recette « cuisine de saison » de juillet du blog « Cuisine de Goût ».



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