Salicornes sautées en persillade
J’ai profité d’une journée plus que maussade pour aller me promener en bord de mer et cueillir quelques salicornes.
La salicorne, encore appelée perce-pierre, est une plante sauvage fréquente sur le littoral atlantique où elle colonise les vases salées. C’est une plante halophile (qui s’accommode aux fortes concentrations de sel ).
Les tiges tendres et charnues, cueillies en mai-juin, peuvent se consommer crues, natures ou en vinaigrette. La plante a un aspect vert et tendre. La saison avançant, la salicorne devient plus amère et il est préférable de la blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante pour lui ôter son amertume et son excédent de sel.
J’aime les servir en accompagnement de poisson et de riz, cuites à l’eau , agrémentées avec une noix de beurre, ou comme ici en persillade, même s’ils accompagnent parfaitement les viandes.
Si vous êtes au régime pauvre en sel, passez votre chemin, la salicorne étant très salée.
Salicornes sautées en persillade
- 300 à 400 g de salicornes
- 1 gousse d’ail
- 2 c à s de persil ciselé
- Poivre
- 30 g de beurre
Biscuits craquelés au citron ou lemon crinkles
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17 commentaires
francine
Amusant, je viens de faire la même expérience cet après midi et ma persillée de salicornes est prête pour le dîner accompagnée d'un joli bol de bigorneaux. Les ayant goûtées , je les trouve légèrement filandreuses. Est ce parce qu'elles sont cueillies un peu tard dans la saison ou trop cuites? Je n'al cueilli que les pousses tendres..
Bon appétit a vous , merci pour vos recettes très joliment présentées , je découvre votre blog.
Francine.
Anonyme
J'aimerai bien en goûter, je ne connais pas.
On n'est pas très algue en Languedoc.
Bonne soirée, Carole
Unknown
sympa miam!!
Unknown
sympa miam!!
Lou Une aiguille dans l'potage
Tu auras peut-être la chance d'en trouver dans certaines poissonneries, c'est vraiment un accompagnement idéal avec le poisson !
Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci pour ta visite . Moi aussi, je n'ai cueilli que les pousses tendres et je n'ai quasiment pas eu de fils. Ici, dans le Finistère, la saison n'est pas trop avancée, mais il est possible que dans certaines régions littorales, on arrive en fin de saison .
D'autres recettes devraient suivre , en espérant que tu puisses faire une meilleure cueillette !
Cécile
Je n'ai jamais gouté, il faudra que j'y pense!
Anonyme
je ne connais les salicornes que de nom mais tes photos me mettent en appétit ! bisous
Marlyse
Mmmmh, j'adore les salicornes ! Souvenir d'enfant 🙂 Impossible d'en trouver ici des fraiches dans le Sud-Est. Tes photos sont magnifiques, ton plat me fait vraiment envie !
Cali
Moi j'appelle ça les "haricots verts de la mer" …….. je peux en manger si on m'en sert, mais je n'irai pas en acheter : j'arrive pas vraiment à définir ce qui ne me plaît pas, mais y'a un truc …….. 🙁
Sarah Grignotages
Veinarde, j'adore ça moi la salicorne!!
Poivré Seb
C'est très chouette, en plus d'être jolis, les salicornes c'est pas mal du tout sautées !
;O)
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci beaucoup Marlyse ! Je mangerais plus souvent des salicornes s'il n'était pas si dur d'en trouver des fraîches dans le commerce !
Lou Une aiguille dans l'potage
Cette plante prend vraiment de nombreuses appellations selon les régions .
Moi, c'est les haricots verts que je mange mais n'achète quasiment jamais ! Question d'overdose dan s l'enfance !!!
Christiane
A cavaillon, l'en trouve facilement en cette saison chez super U ou intermarché.
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci Christiane pour l'info qui pourra intéresser celles qui sont dans la région !
Vincenzo
Sandra, j'ais très bien gouté persillade de ris, mais et petits champignons avec coquilles St Jacques poellès… Excellent… l'année prochaine, en sain saison, mai et juin, l'intention est ajouter persillade aux passe pierres… crus ou sautés… Gnam, Gnam! Delicieux!