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Terrine aux deux saumons, mayonnaise à l’aneth

Le dernier Hors-Série du magazine Saveur « spécial fête » m’a fait de l’œil. J’y ai repéré de nombreuses recettes gourmandes dont cette terrine aux 2 saumons que j’ai réalisée lors d’un repas de famille. La terrine de poisson est un plat que je trouve très pratique pour les grandes tablées. La préparation, faite la veille, est simple et le résultat, délicieux avec cette petite note anisée qui se marie parfaitement avec la saveur des 2 saumons. 



Terrine aux deux saumons, mayonnaise à l'aneth



J’ai effectué quelques modifications dans les quantités, mais je vous ai aussi noté celles du magazine. Avec 2 terrines, j’ai largement contenté mes 18 convives; et le jour J , je n’ai pas eu besoin de passer des heures aux fourneaux!

Si vous souhaitez démouler votre terrine, pour plus de facilité, je vous conseille de mettre une feuille de papier sulfurisé tapissant le fond et les bords du moule.


Terrine aux deux saumons, mayonnaise à l'aneth



NB: Vous n’aimez pas la saveur du fenouil, vous pouvez parfumer votre terrine avec de l’estragon.



Terrine de poisson






Terrine aux deux saumons

Préparation: 25 min
Cuisson:1 h
Repos: 24 h

Ingrédients/ 8 personnes

Terrine:
  • 500 g  600 g de saumon frais sans peau
  • 150 g 180 g de saumon fumé
  • 25 cl de crème liquide
  • 3 oeufs
  • 2 c à s 1 c à s de graines de fenouil
  • 5 brins d’aneth (sauvage pour moi)
  • 1 citron bio
  • 20 g de beurre 
  • Sel, poivre
Mayonnaise:
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c à c bombée de moutarde forte
  • 17 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre


Préchauffez votre four à 180°C avec un grand plat à moitié rempli d’eau chaude.

Détaillez le saumon fumé en morceaux. Lavez, séchez et effeuillez l’aneth. lavez le citron et râpez finement son zeste.

Dans un grand bol, battez les oeufs en omelette avec l’aneth.


Oeufs battus en omelette



Coupez le saumon frais en dés et mettez-le avec la crème dans le bol d’un mixer. Salez, poivrez. Mixez grossièrement: le saumon doit être réduit en petits morceaux. 


saumon mixé


Versez la préparation sur les oeufs battus. 


Ajoutez le saumon fumé, les graines de fenouil et le zeste de citron râpé. Mélangez-bien.


Terrine aux deux saumons, mayonnaise à l'aneth



Versez dans une terrine légèrement beurrée et enfournez pour 1 h au bain-marie. Si vous souhaitez démouler votre terrine, pour plus de facilité, je vous conseille de mettre une feuille de papier sulfurisé tapissant le fond et les bords du moule.
Laissez la terrine refroidir et placez-la au réfrigérateur pendant 24 h.

Le jour-même, préparez la mayonnaise. Dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf et la moutarde, salez, poivrez. Versez l’huile en fin filet, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une mayonnaise bien ferme. Ajoutez les feuilles d’aneth lavées et séchées.

Servez la terrine coupée en tranches, accompagnée de mayonnaise.

vin conseillé: fiefs-vendéens blanc


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