Nouilles soba en salade, mangues et aubergines, d'Ottolenghi

Encore une recette de ce cher Ottolenghi, chef londonien; quand on aime, on ne compte pas !

Cette recette est extraite de son livre « Plenty », un recueil de plus de 120 recettes végétariennes simples et inventives.

Ce plat, plein de fraîcheur, est une tuerie; voilà une sauce que j’utiliserai sans aucun doute pour mes futures salades de pâtes soba, plus raffinée que celle que je préparais à base de sauce soja; j’ai adoré le goût de sésame grillé et l’équilibre des saveurs du plat. J’avais oublié de mettre le citron vert, mais le plat était aussi très bon comme cela.
En cette saison, on peut remplacer la mangue par des pêches.

vinaigrette: sésame/ vinaigre riz/ sucre/ piment

Les nouilles soba sont des nouilles de sarrasin, très fines et de couleur brune; c’est un incontournable de la cuisine japonaise. Elles se consomment aussi bien chaudes que froides.

Soyez attentifs à la cuisson des nouilles soba, car la cuisson est très rapide, or, trop cuites, les nouilles soba ne sont pas bonnes. Une fois cuites, il faut les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et éliminer l’amidon. Ensuite, égouttez-les soigneusement; personnellement, je les essuie dans du papier absorbant ou un torchon pour retirer le maximum d’humidité.

ottolenghi,soba noddles with eggplant and mango

Nouilles soba en salade, mangues et aubergines

Préparation: 15 min

Cuisson: 3 + 10 min

Repos: 1 à 2 h

Ingrédients/6 personnes :

120 ml de vinaigre de riz
40 g de sucre en poudre
1/2 c à c de sel
2 gousses d’ail écrasées
1/2 piment frais finement émincé (ou un peu de purée de piment)
1 c à s d’huile de sésame torréfiée
Le zeste et le jus d’un citron vert
200 ml d’huile de tournesol (pour frire les aubergines)
2 aubergines coupées en cubes de 2 cm
250 g de nouilles soba
1 belle mangue épluchée et coupée en lamelles
Quelques brins de coriandre émincés
Quelques feuilles de basilic émincées
1/2 oignon rouge en fines lamelles

Commencez par préparer la sauce : dans une petite casserole, chauffez à feu doux le vinaigre, le sucre et le sel, pendant 1 minute environ, pour dissoudre le sucre. Retirez du feu, ajoutez l’ail, le piment et l’huile de sésame. Laissez refroidir. Ajoutez ensuite le zeste et le jus du citron.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile de tournesol. Faites-y dorer les cubes d’aubergine en trois ou quatre fois. Lorsqu’ils sont dorés, salez et faites refroidir dans une passoire.

Faites cuire les nouilles dans une grande quantité d’eau bouillante salée, en mélangeant de temps en temps, environ 3 min (cf temps cuisson sur paquet); les pâtes doivent être « al dente ». Égouttez et rincez généreusement à l’eau froide. Secouez et laissez égoutter sur un linge.

Dans un saladier, mélangez les nouilles avec la sauce (je n’ai mis que les 3/4), la mangue, l’aubergine, la moitié des herbes et l’oignon. Vous pouvez réserver cette salade au frais pendant 1 à 2 heures.

Au moment de servir, ajoutez le reste des herbes et mélangez à nouveau. Présentez sur une assiette ou dans un saladier.

NB: vous pouvez y ajouter du tofu frit.

Source: Plenty, d’Ottolenghi

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