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Poulet au safran et au citron (joojeh kabab) جوجه کباب

Avec le beau temps, les envies de barbecues se font sentir. Malheureusement, les week-end se suivent mais ne se ressemblent pas. Après les chaleurs estivales du week-end dernier, les températures frôlent les 10°C ce week-end. J’ai donc préféré me rabattre sur mon four plutôt que de laisser mon homme se geler dehors devant le BBQ!

Je suis tout de même restée sur mon idée initiale de kebab. L’un des kebab les plus populaire en Iran, est le  » joojeh kabab »: du poulet mariné dans du yaourt, du safran, du curcuma, du jus de citron et des oignons.


Poulet au safran et au citron (joojeh kabab) جوجه کباب



La marinade au yaourt et au citron permet de briser les fibres de la viande et de la rendre très tendre. Safran et oignons apportent beaucoup de saveur au plat.

La viande est traditionnellement présentée en brochettes. Je me suis inspirée de la version simplifiée de ce plat, présenté par la chef britannique iranienne Sabrina Ghayour dans son livre Persiana; elle cuit son plat dans un four conventionnel au lieu d’un grill à flamme ou barbecue.





Poulet au safran et au citron (joojeh kabab) جوجه کباب



Ce plat est un régal tant la viande est tendre et parfumée; il peut être servi avec du riz basmati ou enveloppé dans du pain lavash, accompagné de salade, légumes grillés, yaourt…



Poulet au safran et au citron (joojeh kabab) جوجه کباب

 

 

Poulet au safran et au citron (joojeh kabab)

Préparation: 15 min
Marinade: 1 h (et jusqu’à la nuit entière)
Cuisson: 20 min
 

Ingrédients/ 5 personnes

  • 1 kg de blancs de poulet
  • 2 gros oignons coupés en lamelles
  • Le jus de 2 gros citrons jaunes
  • 2  c à s d’huile d’olive
  • 250 g de yaourt grec
  • 1 c à c de curcuma
  • 1 belle pincée de pistils de safran
  • 3 pincées de fleur de sel

 

 
Dans un grand plat, mettez les lamelles d’oignon, le jus de citron, l’huile d’olive, le curcuma, le yaourt et la fleur de sel et mélangez bien.
 
Pilez le safran, puis mettez-le dans un bol avec 3 c à s d’eau bouillante. Laissez infuser 5-10 min.
 
 
safran
 
 
Découpez les morceaux de poulet en cubes de 5 cm. Ajoutez-les dans la marinade au yaourt, puis versez l’eau safranée et remuez intimement.
 
 
 
Marinade yaourt  safran et au citron
 
 
Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au moins 1 h (et jusqu’à une nuit entière) au réfrigérateur.
 
Pour faire cuire le poulet, commencez par préchauffer le four à la température la plus élevée (ou en position grill).
 
Tapissez de papier sulfurisé votre lèche-frite ou une grande plaque de cuisson.
 
Avec une écumoire, sortez les morceaux de poulet et les oignons de la marinade, puis étalez-les sur la plaque et laissez griller au four maximum 18-20 min : la chair doit être légèrement carbonisée sur les bords (plus que sur les photos), mais encore moelleuse à cœur. (vous pouvez aussi dresser la viande sur des brochettes, et les cuire au BBQ, en les tournant en cours de cuisson)
 
 
Poulet au safran et au citron (joojeh kabab) جوجه کباب
 
 
Servez avec du pain lavash (ou des tortillas), des légumes grillés ou du riz basmati et accompagnez de salade et de yaourt à l’ail.
 
Inspiration: Persiana, de Sabrina Ghayour
 
 
 
Poulet au safran et au citron (joojeh kabab) جوجه کباب
 
 
 

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