Biscuits & mignardises,  Desserts

Cookies (au pain rassis) chocolat-noix de pécan

Habituellement, je recycle le pain rassis en pudding, en version sucrées ou salées. En voyant que Dorian en faisait des cookies, j’ai été très intéressée par cette façon différente d’utiliser les restes de pain.


Cookies (au pain rassi) chocolat-noix de pécan




Je n’ai pas changé grand chose à la recette de Dorian, hormis que j’ai remplacé les pistaches par des noix de pécan et ajouté un peu de cacao en poudre.




Cookies (au pain rassi) chocolat-noix de pécan



Pour obtenir une chapelure fine, il faut du pain très sec; si besoin, laissez le pain rassir à l’air libre, étalé sur une grille, pendant 1 jour ou deux. La chapelure sera ensuite tamisée pour retirer les morceaux insuffisamment mixés. Prévoyez un peu plus de pain rassis que nécessaire pour la recette.

La texture des cookies est un peu friable et surprenante au premier abord, mais j’ai apprécié ces gâteaux anti-gaspi peu sucrés et croustillants, au goût légèrement « toasté ». Et vous, vous laisserez-vous tenter?




Cookies (au pain rassi) chocolat-noix de pécan





Cookies (au pain rassis) chocolat-noix de pécan

Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients/ 11 cookies

  • 150 g de pain rassis (très sec) (prévoyez un peu plus de pain que nécessaire)
  • 1 c à s de cacao non sucré
  • 90 g de chocolat noir 
  • 60 g de noix de pécan 
  • 45 g de sucre en poudre
  • 45 g de sucre en poudre roux (muscovado pour moi)
  • 1 œuf 
  • 60 g de beurre mou demi-sel
  • 60 g de beurre mou
  • 1 c à c rase de levure chimique 


Mixez finement le pain rassis puis passez-le au tamis pour enlever les gros morceaux. 


chapelure de pain rassis/ anti-gaspi


Hachez grossièrement le chocolat au couteau; faites de même avec les noix de pécan.

Versez les beurres mous dans un saladier, ajoutez les sucres et mélangez bien. 


cookies pain rassi



Ajoutez l’œuf et mélangez encore puis ajoutez la poudre de pain rassis, la levure, le cacao en poudre, les « chuncks » de chocolat et les noix de pécan hachées. Mélangez bien pour avoir un mélange assez homogène.

Formez des petites boules de la taille d’une balle de ping-pong en les serrant fortement entre les mains pour bien amalgamer l’ensemble. Écrasez-les légèrement avec le plat de la main (elles vont peu s’étaler à la cuisson); déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. 


Cookies (au pain rassi) chocolat-noix de pécan


Faites cuire une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 160°. 


Cookies (au pain rassi) chocolat-noix de pécan


Inspiration: Dorian cuisine


Cookies (au pain rassi) chocolat-noix de pécan



47 commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.