Poissons,  Tartes et quiches

Quiche aux poireaux et truite fumée

Voilà un moment que je n’avais pas réalisé de tartes salées; c’est pourtant très pratique au souper et ça permet souvent de manger des légumes.
Pour utiliser les poireaux de mon panier bio, j’ai eu une envie de quiche généreuse, sur une pâte très fine, blé et sarrasin, associé à du poisson fumé, histoire de changer l’habituelle tarte aux poireaux .



Pour la réaliser, j’ai utilisé un moule de 24 cm pour une garniture épaisse.


J’y ai mis de la truite fumée, mais du saumon ou même des lardons lui conféreront un délicieux goût fumé.






Quiche aux poireaux 

préparation: 20 min
cuisson: 15+25 min

Ingrédients/ 4 à 6 personnes (moule 24 cm)


pâte:

  • 140 g de farine de blé
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Eau tiède environ 8 cl
  • Sel

Garniture:

  • 4 gros poireaux
  • 4 oeufs
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 15 cl + 10 cl de vin blanc sec
  • 100 g de truite fumée ou saumon fumé
  • 80 g de mélange de 3 fromages râpés (tomme, ementhal, mozzarella)
  • sel, poivre
  • Noix de muscade 
  • 2 c à s d’huile d’olive

Préparez la pâte en mélangeant les farines et le sel; ajoutez l’huile d’olive et malaxez du bout des doigts de façon à obtenir un aspect sablé.

Ajoutez petit à petit l’eau tiède et pétrissez rapidement pour obtenir une boule de pâte. Réservez le temps de préparer l’appareil à quiche.

Lavez soigneusement les poireaux et coupez-les en rondelles. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile; faites-y fondre les poireaux 5 min environ, déglacez avec 15 cl de vin blanc, salez légèrement, poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes afin que les poireaux soient tendres et le liquide évaporé. Laissez tiédir.

Dans un cul de poule, battez les oeufs en omelette, ajoutez 10 cl de vin blanc, la crème fraîche, le fromage, sel, poivre, noix de muscade. Ajoutez au mélange la truite fumée, coupée en lamelles. Mélangez.

Ajoutez la fondue de poireaux.

Préchauffez  votre four à 200°C, chaleur tournante.

Étalez finement la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à hauts bords de 24 cm de diamètre (silicone ou à charnière), préalablement graissé. Piquez le fond et les bords.

Versez l’appareil à quiche sur la pâte et enfournez pour 25 min environ (le temps de cuisson peut varier selon les fours)

Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four et servir, accompagné d’une salade verte.


 Bon appétit ! 

Je propose cette recette au défi « Cuisinons de saison » de mon amie Gut 

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