Cake citron vert-menthe de Yann Couvreur
Les saveurs de ce cake ne sont pas courantes, et pourtant, l’association de citron vert et de menthe est une association gagnante. Le pâtissier Yann Couvreur est le créateur de ce fabuleux cake.
Yann Couvreur , après avoir fait ses classes dans les plus prestigieux palaces de France, est aujourd’hui à la tête de plusieurs pâtisseries. Il sait séduire les yeux et les palais avec ses créations. Et avec ce cake citron vert menthe, il a su me conquérir totalement!
J’ai découvert cette recette sur le site de Dalila, « 4 Passion Food « . Je vous invite vivement à visiter son blog: les photos sont superbes et donnent envie de passer à table. Si comme moi, vous aimez les plats du Moyen-Orient, vous y trouverez votre bonheur! J’y ai déjà repéré quelques recettes de mon chouchou Ottolenghi. Côté pâtisserie, il y a de belles pépites; pour sûr, je me régalerais à sa table!
Pour revenir à ce délicieux cake citron vert-menthe, il a un fondant divin et un délicieux goût de citron vert et de menthe. Le moelleux du gâteau est obtenu en imbibant le cake encore chaud de jus de citron vert. Ensuite, le cake est glacé avec un mélange sucre glace-citron vert et saupoudré de zeste de citron vert séché.
Le gâteau est repassé au four après glaçage, semble-t’il pour améliorer la conservation du gâteau. Je pense que l’on peut se passer de cette étape, importante pour la commercialisation, mais par forcément nécessaire si vous prévoyez de manger le cake le jour même ou le lendemain.
La poudre de citron vert, réalisée avec des zestes de citron vert séchés au four et réduits en poudre fine, est facultative. Elle renforce le goût de citron vert, mais, si vous souhaitez simplifier la réalisation du cake, on peut simplement ajouter sur le dessus du cake, un peu de zeste frais finement râpé à la microplane.
Il n’y a pas de difficultés dans la réalisation de ce cake, il ne faut pas que vous preniez peur en voyant la longueur de la recette. Il serait d’ailleurs dommage, croyez-moi, de passer à côté de ce fabuleux cake citron vert-menthe!
Pour sa réalisation, il vous faudra un moule à cake de petite taille, de 18 cm. Le mien est un modèle Alice Délice. Pour que le cake citron vert-menthe ait plus de saveur, l’idéal est de préparer la pâte la veille et de l’entreposer au réfrigérateur. Enfin, pour obtenir un joli bombé sur le cake, j’ai poché (tant bien que mal) un boudin de beurre pommade bien au centre (cf photo sous la recette), technique souvent utilisé par les chefs quand il s’agit de faire un cake ou un quatre quart.
Le cake se conserve quelques jours au réfrigérateur, bien emballé dans un film alimentaire; il est alors nécessaire de le sortir au moins 30 min avant de le déguster pour le faire revenir à température ambiante.
Cake citron vert-menthe de Yann Couvreur
Matériel
- 1 moule à cake 18 cm / 8,5 cm / 7 cm
Ingrédients
Poudre de citron vert (facultatif)
- 2 citrons verts bio
Cake citron vert-menthe (pâte à préparer à l'avance pour plus de saveur/ idéalement la veille)
- 50 g de beurre à température ambiante
- 180 g de sucre blanc en poudre (200 g dans la recette)
- 2 g de sel
- Les zestes de 2 citrons verts bio
- 5 g de feuilles de menthe
- 1 gros oeuf à température ambiante
- 150 g de farine
- 2 g de levure chimique
- 150 ml de crème fraîche liquide
- 7 cl de jus de citron vert (environ 2 1/2 citron) pour imbiber le gâteau cuit
Glaçage au citron vert
- 50 g de sucre glace
- 2 cl de jus de citron vert
Instructions
Poudre de citron vert
- Lavez les citrons, retirez le zeste à l'aide d'un économe, en veillant à ne pas prendre le "ziste", partie blanche et amère. Déposez-les sur une plaque et laissez-les sécher pendant 1 h au four à 70°C. Mixez les zestes avec un moulin à épices ou à café. Réservez la poudre ainsi obtenue.
Cake citron vert-menthe
- Placez le zeste et les feuilles de menthe (sans les tiges), dans un petit mixeur et mixez environ 2 min.
- Dans un cul de poule ou le bol d'un robot, battez le beurre et le sucre jusq'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le gros oeuf et battez jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajoutez ensuite le sel, le mélange citron vert-menthe et mélangez. Ajoutez le mélange farine-levure chimique en 3 fois, en alternant avec la crème fraîche aussi en 3 fois. Arrêtez de travailler la pâte dès que la préparation est lisse et homogène. Réserve la pâte au réfrigérateur filmée au contact ou dans une poche à douille, 1 h voire 1 nuit.
- Préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante. Beurrez et chemisez un moule à cake de 18 cm avec du papier sulfurisé.
- Versez la pâte dans le moule, lissez bien la surface et déposez un fin cordon de beurre au milieu sur toute la longueur (1 c à c de beurre froid dans une poche à douille).
- IMPORTANT, baissez la température du four à 145°C ch. tournante et enfournez. Faites cuire 45 à 50 min (55 min pour moi). Un pic enfoncé au centre du gâteau doit ressortir sec.
- Laissez tiédir 5 min avant de démouler sur une grille et laissez reposer 10 min.
- A l'aide d'un pinceau, imbibez le cake avec tous les 7 cl de jus de citron. Filmez au contact et entreposez 30 min au congélateur.
Glaçage
- Mettez une assiette sous la grille.
- Mélangez le sucre glace tamisé avec les 2 cl de jus de citron jusqu'àune consistance homogène et sans grumeaux et verse-le sur le cake; étalez à l'aide d'une spatule. Assurez-vous que le glaçage recouvre aussi les côtés du cake. Saupoudrez de poudre de citron vert.
- Enfournez le cake 2 min dans le four préchauffé à 170°C, pour faire sécher le glaçage (optionnel)
- Le cake se conserve 5 jours dans une boite hermétique au réfrigérateur. Pensez à le sortir 30 min avant la dégustation.
Notes
Vous aimez la texture humide et moelleuse de ce cake, avez-vous déjà testé le sublime cake marocain de Sophie Dudemaine?
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Un commentaire
Marie L / Allergique Gourmand
Je dois dire que citron vert et menthe cela me tente trop. Bien joli cake.
Belle journée