Soupes et veloutés

Velouté de champignons à l’estragon et au cidre

La pluie et le vent semblent décidés à s’installer dans ma région. Je n’ai rien trouvé de mieux pour me réchauffer que de déguster de bonnes soupes.

Préparer un velouté de champignons très onctueux et savoureux n’est pas bien difficile, et de plus, demande peu de temps en cuisine.


Velouté de champignons à l'estragon et au cidre




Dans le cadre du partenariat avec les « Cidres Kerné » et  » Cuisine à l’Ouest », je vous propose ces jours-ci des recettes à base de cidre ou de vinaigre de cidre.
Après une boisson, le switchel et un dessert, la compotée de pommes et son syllabub au cidre, voici donc une entrée. 
En effet, j’ai ajouté à ma soupe un peu de cidre bio Keltys , un cidre de caractère aux arômes fruités et complexes, avec une fine et douce amertume. Il donne au velouté un goût très agréable et discret.





Cidre bio keltys Kerné




Quelques feuilles d’estragon ciselées viennent parfumer agréablement le velouté.



Velouté de champignons à l'estragon et au cidre







Velouté de champignons à l’estragon et au cidre 

(prep 10 min/ cuisson 25 min)



Ingrédients/ 4 personnes

  • 500 g de champignons de Paris
  • 3 échalotes émincées
  • 25 cl de cidre Keltys bio (cidre de caractère)
  • 70 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème liquide
  • Estragon
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade
  • 1 c à s d’huile


Coupez la base des champignons, passez-les rapidement sous l’eau et séchez-les. Réservez 2 champignons entiers pour la décoration. Coupez les autres en lamelles.

Dans une cocotte, faites revenir les échalotes émincées dans l’huile chaude. Quand elles sont bien dorées, ajoutez les champignons émincés et un peu d’estragon, laissez cuire 5 min.

Arrosez de cidre et portez à ébullition. Ajoutez le bouillon chaud. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 min.

Mixez le potage, passez-le au chinois. 

Ajoutez la crème. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Versez le velouté dans des assiettes à soupe et déposez dessus des lamelles de champignons crus.



Velouté de champignons à l'estragon et au cidre


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