Desserts,  Gateaux

Kvaefjordkake ou Verden beste, le meilleur gâteau du monde

30 octobre 2017

Je vous propose une petite escapade en Norvège avec ce « kvaefjordkake » (à vos souhaits !), le gâteau que les Norvégiens ont nommé « le meilleur gâteau du monde » (verden beste en Norvégien).

Je suis sûre qu’il va faire saliver plus d’un d’entre vous! Il s’agit d’un gâteau style génoise, surmonté de meringue et d’amandes, et garni de crème vanillée, style crème diplomate.  



Kvaefjordkake ou Verden beste, le meilleur gâteau du monde





J’ai déniché ce délicieux gâteau sur le blog « Chic, chic, chocolat ». 
En le réalisant, j’ai trouvé la couche de gâteau très fine et un peu difficile à étaler; mais au final, en bouche, je trouve qu’il y a suffisamment de gâteau; je n’ai donc réalisé qu’une très légère augmentation des quantités de la génoise dans la recette ci-dessous. 

La crème qui garni le gâteau à tendance s’écouler du gâteau, mais en regardant de nombreuses photo de ce gâteau sur le web, il semble que ce soit normal.
Comme j’apportais ce gâteau chez des amis, j’ai préféré ôter l’excédent de crème avec la lame d’un couteau pour une finition plus agréable à l’oeil.

Ce gâteau … le meilleur gâteau du monde est un peu exagéré tout de même … fait vraiment son effet sur une table. Il a eu beaucoup de succès 
Je trouve que la crème fouettée prend trop le dessus sur la crème vanillé, mais ça ne semble avoir dérangé que moi! Tout le monde a adoré tel qu’il était.



Kvaefjordkake ou Verden beste, le meilleur gâteau du monde






Kvaefjordkake ou Verden beste:

Ingrédients/ 8 personnes (23 cm x 16 cm)

Crème légère:
  • 250 g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 25 g de sucre
  • 2 c à s de maïzena
  • 1 feuille de gélatine(2 g)
  • 250 g de crème liquide entière 

 

Gâteau:
  • 125 g de beurre mou
  • 125 g de sucre
  • 4 jaunes de gros oeufs
  • 125 g de farine
  • 1 c à c bombée de levure chimique
  • 50 g de lait
  • 1 c à c d’extrait de vanille liquide

 

Meringue:
  • 4 blancs de gros oeufs
  • 140 g de sucre
  • 50 g d’amandes effilées 
 
 
Commencez par préparer une crème pâtissière. 
 
Faites chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Portez à ébullition et faites infuser 15 min
 
Réhydratez la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
 
Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
 
Ajoutez la maïzena; versez le lait chaud filtré en plusieurs fois tout en mélangeant.
 
Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment. Poursuivez la cuisson pendant 1 min après ébullition.
 
Ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Filmez au contact et laissez refroidir. Le mélange ne doit pas figer, remuez de temps en temps.
 
Montez la crème liquide en chantilly ferme. 
 
Fouettez la crème pâtissière pour la lisser et incorporez-y la crème fouettée en plusieurs fois, à la spatule.
 
 
Préparez le gâteau
 
Fouettez le beurre mou et le sucre, jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajoutez ensuite les oeufs, le lait et l’extrait de vanille, remuez, puis ajoutez la farine et la levure. Mélangez.
 
Etalez la pâte dans un grand plat rectangulaire de 33 x 23 cm (ou 2 plats de 33 x 16 cm environ). J’ai utilisé un cadre extensible en inox ; la couche de pâte est très fine.
 
 
Préparez la meringue 
 
Préchauffez le four à 160°C.
 
Montez les blancs en neige, puis serrez-les avec le sucre; en le versant en plusieurs fois.
 
Répartissez la meringue sur le gâteau; parsemez d’amandes effilées.
 
Enfournez pour 25 min environ.( mon gâteau a pris un relief irrégulier mais qui ne m’a pas empêché de le garnir)
 
Laissez refroidir. 
 
Montage: 
 
Parez les bords du gâteau pour avoir une finition nette. Coupez le gâteau en deux rectangles identiques.


 

 
Disposez le premier rectangle sur le plat de service, meringue sur le dessus ; recouvrez de crème vanillé légère puis disposez le second gâteau dessus.(la crème à tendance à couler hors du gâteau)
 
Réservez au frais. 
 
 
NB: En saison, vous pouvez ajouter des fraises ou des framboises. 

 
Source (avec quelques modifications): Chic, chic, chocolat 

Télécharger la recette


 
Kvaefjordkake ou Verden beste, le meilleur gâteau du monde



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