Poissons et crustacés

Pudding de pain aux sardines et tomates

28 juin 2017

Après le pain frotté à l’ail et aux tomates, sardinettes à l’huile d’olive, je vous propose un plat rustique, toujours en partenariat avec la conserverie Gonidec et Cuisine à l’Ouest.



Pudding de pain aux sardines et tomates




Je vous ai déjà proposé sur mon blog de nombreux pudding de pain, tant sucrés que salés; c’est une belle façon de valoriser les restes de pain pour ne rien gâcher.

Ce pudding de pain est une recette que je fais régulièrement car j’ai toujours sous la main des boîtes de sardines. Ce poisson, riche en oméga 3, est source de  protéines, de fer et de calcium.




sardinettes à l'huile d'olive les Mouettes d'Arvor



Habituellement, j’écrase 200 g de sardines que j’incorpore dans mon appareil de pain, mais la taille des sardinettes permet de faire une jolie présentation en conservant quelques unes pour décorer le dessus du pudding.

Très savoureuses, ces sardinettes à l’huile d’olive parfument agréablement ce pudding de pain perdu. Comme quoi, avec une boite de sardines et du pain rassis, on peut faire des merveilles ! 



Pudding de pain aux sardines et tomates




Pudding de pain aux sardines et tomates: 

(prep: 15 min/ cuisson 25-30 min)

Ingrédients/ 6 personnes (1 moule à tarte de 26 cm)

  • 150 g de pain rassi 
  • 350 ml de lait 
  • 3 oeufs
  • 2 petites échalotes
  • 2 boîte de 100 g de sardines à l’huile d’olive Les Mouettes d’Arvor
  • 1/2 c à c de paprika
  • Piment d’Espelette
  • Sel, poivre
  • Basilic
  • 1 tomate 
  • Thym frais
  • 1 poignée de gruyère râpé
  • Huile d’olive




Préchauffez votre four à 200°C, chaleur tournante.


Faites bouillir le lait dans une casserole.


Faites suer dans une poêle les échalotes émincées, avec un peu d’huile d’olive.


Coupez le pain rassis en morceaux, mettez-les dans un saladier et versez dessus le lait bouillant. Laissez-le s’imbiber complètement une quinzaine de minutes.

Ajoutez les oeufs préalablement battus en omelette, mélangez.

Réservez 6 sardines pour la décoration; écrasez à la fourchette les autres sardinettes.

Ajoutez les sardines, les échalotes, le basilic ciselé, le paprika, un peu de Piment d’Espelette, salez, poivrez. Mélangez.

Versez la préparation dans un moule à tarte de 26 cm préalablement graissé. Lissez la préparation, saupoudrez de gruyère râpé; disposez les 6 sardinettes réservées sur la « pâte », ainsi qu’une tomate coupée en fines rondelles.



Pudding de pain aux sardines et tomates




Saupoudrez d’un peu de thym et enfournez pour 25-30 min à four chaud.

Servez tiède, accompagné d’une salade verte.



Pudding de pain aux sardines et tomates




Les puddings de pain, en version salée, vous plaisent, n’hésitez-pas à découvrir le  pudding chorizo-tomate ou le pudding courgettes-lardons; et en version sucrée, régalez-vous avec le pudding pudding de pain au lait d’amande et aux framboises, le pudding de pain au caramel au beurre salé ou le pudding de pain aux cranberries.

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