Entrées,  Végétarien

Carpaccio de champignons à la mangue

Avec l’arrivée des beaux jours, j’oublie les plats copieux pour privilégier les salades, fraîches et pleines de légèreté. 






J’ai repéré cette salade joliment colorée dans le dernier numéro d' »Elle à table ». Facile à réaliser, ce carpaccio est léger et plein de fraîcheur. La vinaigrette à la mangue apporte une note d’originalité et sublime cette salade.


Ma sauce est plus épaisse que celle du magazine car j’ai mixé tous les ingrédients.


Pour ce carpaccio, j’ai utilisé des arroches de deux couleurs, des vertes et des pourpres. L’arroche est une plante très ancienne et rustique qui se cultive comme l’épinard; le goût est très proche de celui-ci.

Carpaccio de champignons à la mangue:

(Prép 10 min/ repos 1 h)

Ingrédients/ 6 personnes

  • 12 champignons de Paris 
  • 1/2 mangue
  • 4 c à s de vinaigre de cidre
  • 1 citron vert bio
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Fleur de sel, poivre
  • Piment d’Espelette
  • 2 poignées de pourpier, mesclun ou pousses d’épinards…


Mixez finement la chair de la mangue afin d’obtenir 10 cl de jus de mangue. Mélangez le jus avec le vinaigre, le zeste et le jus de citron vert, l’huile d’olive, la fleur de sel, le poivre et un peu de piment d’Espelette. 

Coupez le bout terreux des champignons et lavez-les rapidement sous l’eau froide;essuyez-les et émincez-les finement à la mandoline ou à l’aide d’un couteau fin.

Répartissez un peu de salade lavée et séchée sur les assiettes de service, répartissez dessus les lamelles de champignons, nappez de sauce et réservez 1 heure au frais.

Servez bien frais.

Source: Elle à table n°112




Je propose cette recette au défi « Cuisine de saison « de mon amie Claudine, du blog « Cuisine de Gut ».



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