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Samoussa aux sardines

3 juillet 2017
Et si vous craquiez comme moi pour de petits triangles garnis de pommes de terre, petits pois, sardines et épices, ces petits beignets bien relevés et croustillants à souhait que sont les samoussas.

Samoussa aux sardines



J’ai réalisé cette recette avec les sardinettes à l’huile d’olive Les Mouettes d’Arvor, de la conserverie Gonidec, située à Concarneau depuis 1959, une entreprise familiale qui a su perpétuer le respect des traditions de la conserve de poissons : sardines, thons, anchois, maquereaux …mis en boîte à la main.

Ce partenariat m’a été par Pierre du site « La Cuisine à l’Ouest », plateforme d’échange sur la cuisine d’inspiration bretonne.



sardinettes à l'huile d'olive Les Mouettes d'Arvor


Je ne me suis pas cassée la tête à préparer moi-même ma pâte à samoussa; j’ai utilisé des feuilles de brick rondes pour un résultat hyper-croustillant.


Samoussa aux sardines




Samoussa aux sardines

(prep 30 min/ cuisson 20 min + 4-5 min)

Ingrédients/ 20 samoussas environ

  • 10 feuilles de brick
  • 400 g de pommes de terre
  • 100 g de sardinettes à l’huile d’olive Les Mouettes d’Arvor
  • 2 oignons nouveaux ciselés o u 1 oignon
  • 60 g de petits pois frais ou congelés
  • 2 c à c de cumin en grains
  • 2 c à c de curcuma en poudre
  • 1 c à c de garam massala 
  • 1 c à c de de coriandre en poudre
  • un morceau de gingembre de 2 cm
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée
  • piment en poudre
  • huile d’olive
  • sel
  • huile pour friture



Faites cuire les pommes de terre entière dans une casserole, départ eau froide salée. pelez-les encore chaude, ajoutez-y les sardines égouttées et écraser le tout grossièrement à la fourchette.

Dans une poêle, versez 2 c à s d’huile; faites-y revenir les graines de cumin à feu doux, ajoutez-y les oignons ciselés. Ajoutez le curcuma, la coriandre en poudre, le garam masala et le gingembre frais râpé. Faites revenir 1 à 2 minutes en remuant la cuillère en bois, puis ajoutez les petits pois.

Ajoutez l’écrasée de pomme de terre-sardine, salez et laissez cuire 5 min en remuant régulièrement.






Hors du feu, ajoutez le piment (les samoussas sont généralement relevés), goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez la coriandre ciselée. Laissez tiédir.

Prendre une feuille de brick ronde et coupez-la en deux. Pliez chaque demi-cercle en deux sur la longueur. Posez 1 petite c à s de garniture à l’une des extrémités de la bande (cf schéma; il ne faut pas trop garnir le samoussa) puis pliez la brick en triangle en ramenant le triangle vers soi puis vers l’extérieur. Terminez le pliage en ramenant le bout de bande à l’intérieur du triangle.



http://delirecettes.skyrock.com
Dans une poêle anti-adhésive chaude, faites revenir les samoussas dans de l’huile végétale bien chaude, 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Samoussa aux sardines

Déposez-les sur du papier absorbant pour les débarrasser de leur excédent d’huile, et servez aussitôt, avec, par exemple, un chutney et du citron vert.
Dégustez-les en entrée ou à l’apéritif.



Samossa aux sardines
Samoussa aux sardines





Retrouvez d’autres recettes réalisées à partir des sardinettes Gonidec: le pain frotté à l’ail et à la tomate et le pudding de pain aux sardines et aux tomates.







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